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无法割舍的香味
2023-10-20  来源:本站原创

□ 宁眸adE安康新闻网

能在舌尖上往复的,都是一个人专属的食物记忆。adE安康新闻网

离开故乡旬阳多年,我对一些旬阳乡间特有的食物始终难以割舍。那些在外地人看来稀奇古怪的食物,一次次出现在我记忆的饭桌上。adE安康新闻网

浆水菜是旬阳人厨房里不能少的调剂品。旬阳人用“三天不吃酸,走路打蹿蹿”,来比喻自己对浆水菜的喜爱。在旬阳乡下,甚至用家里的浆水坛子是不是常常更新,来判断女主人是否能干。浆水两掺面、浆水拌汤、浆水漏鱼儿、浆水豆腐汤、浆水饺子……这些用浆水菜调味的食物频繁出现在旬阳人的饭桌上,形成旬阳人特有的美食记忆。adE安康新闻网

这些美食里,要数浆水两掺面出镜的频率最高。用豆类和小麦搭配后磨成的面粉,做成手擀面,旬阳人叫它两掺面。这种面用浆水菜调味,深受家乡人喜爱。为了做手擀面,旬阳人的厨房里几乎都有一块大案板,和一个大浆水坛子。把新鲜的萝卜缨、盖菜、小白菜等洗净,在开水里稍微焯过,捞出后放进土陶坛子里,加点浆水引子,淋上面汤,夏天放一个晚上就有浆水菜吃了。切好的浆水菜加上葱姜蒜在锅里炒香,加点浆水汁煮开后调入煮好的两掺面中,浆水的酸爽和两掺面特有味道融合,让人食欲大增。adE安康新闻网

旬阳农村几乎家家都会自己烧酒,因此旬阳人都爱喝酒。万一一不小心喝高了,一碗热气腾腾酸爽的两掺面吃下去,酒也解得差不多了。无论工作多累,只要就着大蒜瓣、剁辣椒,美美地吃上一大海碗浆水两掺面,所有的疲劳都烟消雾散了。adE安康新闻网

不得不说,每户旬阳人家里都有一位围着锅台转巧手人儿。adE安康新闻网

旬阳是一个盛产五谷杂粮的地方,因此,随着季节的更替,旬阳人饭桌上总会出现新内容。春天里,饭桌上多了香椿炒鸡蛋、香椿饼、艾叶疙瘩、艾叶面条……夏天里,饭桌上多了“豆憨子”、苞谷粥、绿豆拌汤、麦仁粥等这些容易消化的清凉解暑食物。入秋后,饭桌上多了新鲜苞谷做的浆巴馍、浆巴稀饭、搅团……冬天里,饭桌上多红薯片粥、核桃撬馍……adE安康新闻网

“豆憨子”其实就是把老南瓜、绿豆和新鲜的玉米放在一起,用柴火熬成粥。绿豆粉糯的豆香和南瓜、玉米的香甜相互融合,香甜适中,吃上几碗非常解暑。苞谷粥就是选取玉米粉碎后的头道玉米大渣,经过柴火灶,慢慢熬上一两个小时,粥香四溢,再配上农家浆水菜,吃上几碗,给个神仙也不做。绿豆拌汤就是把绿豆放在锅里煮开花了,再撒上面粉做的小疙瘩,吃起来特别够味。麦仁粥就是把新鲜的麦子放在磨盘上,轻轻地磨过,去掉皮,放在锅里大火烧开,再加上玉米小渣子,小火慢熬成麦仁粥,特别管饱又开胃。adE安康新闻网

我母亲还会做葫芦叶鸡蛋饺子,将新鲜嫩葫芦叶子洗净切碎,加上炒熟的鸡蛋和熟芝麻做馅,包成饺子,配上浆水菜做的汤汁,那味道至今绝无仅有。adE安康新闻网

离开旬阳这些年来,一些旬阳才有的食物反复地将我拽进回忆。渐渐地发现,一个人,无论走得再远,无论吃过多少种异乡的美食,故乡食物的味道永远牢牢地占据着味蕾。 adE安康新闻网

(责编:殷婷)