□ 黄平安
柴火灶，又称为土灶，是有了清洁能源的新式灶具后才有的新名词。柴火灶的历史十分悠久，估计人类有了吃熟食的习惯后，便慢慢地发明了柴火灶。在人类发展的进程中，柴火灶几经演变，越来越精美实用。但是，它发展的脚步终究赶不上时代的步伐，如今，它渐渐卸掉了“主角”的身份，只有在偏远的乡村才能偶尔看到它的身影。对于大多数人来说，柴火灶已经成了记忆，成了乡愁，成了吃一顿柴火灶做的饭就是一种奢侈的享受。
我见过有人在野外作业或春游野炊时临时搭成的柴火灶，或石块砌成，或泥土垒就，侧边留一个小小的灶门，上方架一口锅。烧起柴火来，浓烟滚滚，火星四溅，金黄的火苗跳跃着，不停地舔着锅底，炽热的火焰不断给铁锅加温，这大概就是柴火灶最初的样子。
时代在发展，人类在进步，柴火灶也在人类前进的脚步声里，不断推陈出新。就拿我家来说，幼年的时候，住房是父亲临时租的。当时条件有限，无法弄来红砖、水泥等搭灶的材料，父亲就在附近村民家借来垒土墙房子的工具，筑了一个长方形的土台，再按锅子的大小，掏出灶膛，挖开灶门，把锅子平放上去，简易的土灶便搭好了。灶火烧起来后，火苗在灶膛里跳跃，烟便从灶门顶上冒出来，在屋子里四处飘散。使用过一段时间后，垒灶的湿土慢慢变干，灶体四处开裂，烟从裂缝里直往外冒，火力也大不如前。父亲便再找来一些湿土，将缝隙填补起来。这就是柴火灶留给我的最初记忆，如今想起那段岁月，心里满是酸楚。
几年后，我家终于修起了三间大瓦房。父亲对搭灶很重视，他先制了一些土砖，待土砖彻底干透后，才开始建造。父亲凭着一双巧手，在堂屋一侧搭起了一座能同时使用大、中、小三口锅的大灶。灶呈弧型，四周和灶台也抹得十分光滑，比起先前用泥土筑成的土灶好了许多。但当时条件和技术有限，父亲建不出烟囱灶来，只要家里燃起灶火，屋子里仍然浓烟滚滚，熏得人十分难受。十来年时间，烟尘就把堂屋的墙壁熏得漆黑。
后来，家里的人口越来越多，就新修了两间房子，还硬化了地面，家的面貌焕然一新。环境和条件的变化，使我有了改灶的计划。当时家乡交通不便，很多物资都需要肩挑背扛或牲口驮运，我费了很大的功夫，才备好了青砖、水泥、瓷砖等材料。为了确保质量，我从几十里外请来了一位专业的搭灶师傅，用了差不多一个星期，终于搭好了一座瓷砖贴面的烟囱灶。每当燃起灶火，烟囱便冒出袅袅炊烟，神气十足，如诗如画。新灶虽然烧的还是木柴，但因为有了排烟系统，便少了烟熏火燎之苦，厨房里干净卫生了许多。它是当地少见的烟囱灶，成了村里一道亮眼的风景。
几年后，随着工作的变动，我调到了城郊一家单位工作，分到了两间职工宿舍。全新的生活环境已无法再使用柴火灶了，家里便陆续添置了电磁灶、煤气灶等新式厨具。这些灶具体积小，清洁卫生，使用方便。家里用上新灶后，厨房上了一个档次，生活水平也向前迈出了一大步。后来，随着经济的繁荣和家庭条件的改善，我终于在县城中心地段买了一套新房，圆了我的住房梦。不久，县城通了天然气，我家的煤气灶也很快换成了天然气灶。这灶虽小，却是双灶，火力强劲，做起饭来更加方便快捷，清洁卫生。有了这么好的灶具，我这个热爱美食的男人更加热爱厨房了。打开开关，蓝色的火苗亲吻着锅底，锅里的饭菜顿时活色生香，鲜美诱人，家里的烟火气更浓了。
柴火灶虽然已离我们渐行渐远，但它曾经温暖过我们的一日三餐，给我们留下了太多难忘的记忆。现在，一些农家乐或民宿专门推出了柴火灶系列饭菜，如柴火米饭、柴火鸡等特色饭菜，深受大众欢迎。他们普遍认为，柴火灶做的饭菜比现代灶具做得更香更好吃更有乡愁味。而我个人认为，二者似乎并没有太大的区别。那它为什么会受到人们的热捧呢？我想，是柴火灶唤醒了人们的味觉密码，能够慰藉人们的乡愁。人们不会也不应该忘记柴火灶，不会忘记柴火灶陪伴我们一起走过的不平凡的岁月。
