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在镇坪有一种乡愁,叫“腊肉”!
2019-11-13  来源:镇坪旅游

在镇坪,原汁原味的腊肉最受欢迎。ub7安康新闻网

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镇坪腊肉是在柴火堆上熏出来的纯天然绿色食品。把分割成条块的鲜猪肉,抹上盐、辣椒面、花椒面等佐料,放在大盆里腌上几天,等到各种佐料的味都渗进肉里去了,再取出来挂在在柴火堆上面。把猪肉挂在火炕上方的横木上,用烟火来熏。过十天半月,肉里的盐分熏干了,肉变成了金黄色,腊肉也就熏好了,里面混杂着松柏枝的香味,那模样虽是不好看,然则吃起来,哪一个香啊,味道最是绝佳。ub7安康新闻网

经过烟熏后的肥肉,肥而不腻,摆在盘里,那脂肪不再油鼓鼓,已如水,水灵灵的,可以从这面看得见那面;而那瘦肉部分,紧如筋板,嚼起来比干牛肉更有筋道,镇坪腊肉,又是不剥皮的,带皮腊肉那皮,韧性强,味道脆,能与利齿纠缠多回合,可在舌尖持久生味,让人回味无穷……ub7安康新闻网

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熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红。ub7安康新闻网

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镇坪腊肉吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功效。ub7安康新闻网

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腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点。ub7安康新闻网

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腊肉每年冬初季节就开始熏制,要吃到春节之后。烟熏的腊味菜,能杀虫防腐,只要保管得法,一年四季都能品尝。ub7安康新闻网

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腊肉,对于漂泊在外的镇坪人而言,是脑海里挥之不去的回忆,是浓浓的乡愁。ub7安康新闻网

(责编:殷婷)