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秦巴汉水的美味—吊罐肉
2018-11-27  来源:安康旅游

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陕西安康一个山青水秀,人杰地灵的好地方!山美,水美,人更美!还有美的让你垂涎三尺的美食哦!岚皋吊罐肉就是其中之一。Kbs安康新闻网

吊罐是岚皋先民古代巴人使用的一种烹煮食物器皿。流传至今,凡用吊罐烹制的各种肉类统称为吊罐肉。吊罐肉不仅具有绝妙风味,而且还有神奇功效。Kbs安康新闻网

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这种绝妙的风味和神奇功效在于食材的选择上, 通常,岚皋人制作吊罐肉只会选择自家生产的牛羊肉、“跑山猪”和林下土鸡,配以大山深处野生的川穹、伸筋草、山药、细辛、广三七等佐料,具有补血益气、强筋壮骨之功效。因此,古代巴人依靠食用吊罐肉来强身健体,取胜于战场。Kbs安康新闻网

岚皋人制作吊罐肉时,通常用索搭勾将吊罐悬置于半空中,这也是岚皋先民把鼎罐改称为吊罐的原因之一。索搭勾是岚皋人掌握吊罐肉火候的关键。降,可以猛火炖煮。升,可以文火慢煨。无论是升是降,吊罐的这种圆腹底都能使受热面最大化。因此,也能最大限度地激发出腊猪蹄的醇香和干豇豆的鲜美。Kbs安康新闻网

刚刚出锅的吊罐肉有一种无与伦比的的醇香,肥瘦相间的五花肉,肥而不腻,拳头般大小的精瘦肉骨头,绵软一点也不干柴,作料的麻辣,细辛川芎的药膳味儿恰到好处,特殊食材癞瓜让肉汤清香可口,味道鲜美。Kbs安康新闻网
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(责编:李璞)