记者 张昊 王仁玉 雷文静

9月17日，西安市碑林区长乐坊街道，“名留家宴”陕南菜饭店里坐得满满当当，一桌客人正围着紫阳蒸盆子拍照。饭店墙上挂着瀛湖、千层河、南宫山的照片，食材展示区里，宁陕苞谷锅巴、石泉干豇豆、旬阳贝贝南瓜、宁陕香菇、平利鹿茸菌、镇坪腊肉等几十种山货琳琅满目，服务员端着菜在过道里侧身小跑。

“这就是我们把安康搬到西安的‘前哨’。”48岁的李季伟从后厨走出来，指着食材展示区说。李季伟是岚皋县人，2023年和朋友合伙创立“名留家宴”品牌，如今在西安开了4家店，分别位于未央区凤城六路、雁塔区长延堡街道、未央区大兴西路、碑林区长乐坊街道。

“在西安的东、南、西、北分别开陕南菜馆，是为了让更多西安人品尝到安康风味，让从安康到西安的老乡能找到家乡的味道。”李季伟说。

西康高铁即将开通。这些天，李季伟心里一直盘算着一件事：让安康味道更快端上西安人的餐桌。他的期盼，不只是生意上的，更是对家乡的一种牵挂。

有很多食材不容易储存。李季伟掰着指头数：岚皋魔芋、汉阴豆干、镇坪腊肉、洋芋粑粑、浆巴……“汉江活鱼，尤其是鸭嘴鱼，离水必须增氧控温，夏天路上堵2个小时，可能就要损失一半。”他讲起一次经历：“夏天要了一批汉江斑，价值6000元，因时间耽搁损失约4000元，最后和供应商协商各承担一半。”

“有一次高速堵车，又赶上暴雨和修路，车在服务区停了3个多小时，车厢里的浆巴和魔芋都发酸了。”李季伟说，货车走高速，正常时间需要4个多小时，一次运费800元到1000元。干货基本没损耗，但汉江活鱼一旦堵车就容易大批量损坏，豆腐和绿叶菜损失能达到15%到20%。

“哪些必须当天到？鸭嘴鱼、汉江斑、阳荷姜，还有洋芋粑粑、浆巴。洋芋粑粑、浆巴都是纯天然手工做的，隔夜就发酸。”李季伟说，现在最怕货车路上堵，人在店里等，食材过不来，菜就没法出。他盼着西康高铁开通后，交通整体改善，公路运输也就更顺畅，冷链物流更稳定。

李季伟正在寻找一条路径，盼望在西安能建立安康食材集散仓，统一检测、分拣、发货，企业直接去集散仓提货……“这样，餐饮企业就可以大批量发货，农户也能把当天的食材运出来，打通产地到餐桌的渠道。”李季伟说。

食材账，李季伟算得清楚。高价值、时效要求高的食材走冷链快运，比如新鲜活鱼、魔芋豆腐、洋芋粑粑、浆巴。耐储存的继续走公路，比如腊肉、粉条、豆干、干菌子。“冷链运费贵一点，但损耗下来了，还是划得来。”李季伟说，“以前一周发两次货，店里冰柜都塞满，库存压3天。以后一周发四五次，小批量、多批次，冰柜不用压货了，菜单上也能多出春笋、香椿、豌豆尖、折耳根等时令鲜菜。”

高铁带来的人流变化，李季伟同样盼在心里。“名留家宴”的客群中，安康老乡占三成左右，陕南其他地区两成，西安本地客人三成，游客两成。他判断，高铁开通后，从安康来西安办事、出差、旅游的人会越来越多。

“以前从安康来西安，路上折腾大半天，吃顿饭就得往回赶。以后1个小时到西安，中午吃顿家乡菜，下午办完事，晚上还能回安康。”他说，周末西安人去安康吃美食、看美景、住民宿、买山货，也会多起来。他计划推出安康高铁优惠套餐，和安康景区、民宿对接，提前预约，旅客3日内凭高铁票可赠送一道菜。

“高铁开通后，周五晚上、双休、节假日应该是最有可能爆满的时候，店里将进行排队叫号，计划在汉滨区找地道的蒸面店，长期订货，为等待的客人发放蒸面券。”李季伟说。

在“名留家宴”门店大厅，电视里循环播放的是安康乡土人情和风光，这无形之中也成为了安康文旅和安康农产品的“窗口”。“下一步，希望能开展合作，让想去安康旅游的顾客直接在店内预定民宿、景区门票。”李季伟说，高铁开通后，他去安康选食材、对接合作社也更方便，当天往返，能更频繁地跑产地，把最新鲜的时令菜带回来。他盼着，西安的4家店不只是吃饭的地方，更是安康味道、安康山水走进西安人心里的一扇窗。

“我们将考虑与安康的农民专业合作社签订保底收购合同，将以前的赶集买菜变成一笔笔订单。”李季伟说。

李季伟为高铁开通当天设计了一桌“首日菜单”：鸭嘴鱼、洋芋粑粑炒腊肉、酸辣子炒魔芋豆腐、手工菜豆腐，再加一道紫阳蒸盆子。“鸭嘴鱼是安康当天捕捞，用冷链车发到店里。洋芋粑粑炒腊肉、紫阳蒸盆子、手工菜豆腐是陕南招牌菜，代表地道风味。”他说，这一桌菜，既体现交通改善后食材更快更新的优势，也让食客尝到地道的陕南味。

高铁开通，是机遇也是挑战。“我们的优势是有扎根安康产地的供应链和对安康本地味道的理解，从内心懂得陕南菜的地道味道和日积月累的老客口碑。”李季伟说，“但也有短板，懂正宗陕南菜的师傅已经不多了。高铁能改善人流、信息流，但解决不了人才问题。将来要加强人才培训，让店里做出的菜都能成为刻在家乡人骨子里的记忆味道。”

临近下午2点，“名留家宴”长乐坊店里仍有客人进店。后厨里灶火升起、蒸汽漫开，一锅洋芋粑粑炒腊肉正在出锅。店外，西康高铁开通在即。店内，安康味道已经提前“提速”。李季伟盼着，高铁通了，安康不再远，家乡味更快上桌，西安人和安康人都能在这一桌菜里，尝到彼此走近的滋味。

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