本网讯（通讯员 王涛 徐杰）“以往办席全靠老经验，觉得肉多菜硬就是好，参加了培训才晓得，生熟不分、留样不准可能要出大问题。”刚走出培训课堂的流动厨师老张深有感触地说。

乡村办红白喜事，舌尖安全容不得半分马虎。近日，汉滨区晏坝镇为该镇5个村的流动厨师、食品安全协管员及镇村干部等40余人上了一堂“安全必修课”。培训不走“念文件”的过场，坚持问题导向，以“案例警示+政策解读”的组合方式，拆解了省内外多起农村集体聚餐典型食品安全事故，用真实案例给所有人敲响了警钟。随后，工作人员逐条解读《陕西省农村集体聚餐食品安全管理工作指南》，明确划分了聚餐举办者、流动厨师、村级协管员的主体责任，解决了以往“谁都管、谁都没管细”的问题。

针对农村宴席常见的不规范操作痛点，培训围绕办席全流程，对事前报备、食材进货查验、烹饪加工、餐具消毒、食品留样等高风险环节，提出了明确的标准化要求，并强调所有从业人员必须持有效健康证明上岗，就连食品留样要留什么品类、留多少分量、存放多久，都做了硬性规范。此外，针对大型聚餐的人员管控、食品安全突发事件的应急处置流程，做了详细的讲解，给参训人员提供了清晰的操作指引。

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