□ 王福荣

在安康的大街小巷，蒸面门店犹如繁星般散落其中。众多美食里，蒸面凭借酸、辣、香的风味脱颖而出，赢得了人们的喜爱。

20世纪80年代初期，我第一次吃蒸面，是在舅妈家里。记得舅妈架起一口大铁锅，用柴火将一锅水烧得翻滚如花，厨房内热气腾腾、烟雾弥漫。她熟练地蒸了二十多张面皮，我一口气吃了两碗。

第二天，舅妈把剩下的面皮切成宽条，加上豆芽爆炒，那香味瞬间弥漫了整个屋子，我又津津有味地吃了两碗。面香、豆芽香、醋香相互交织，令我终生难忘。参加工作以后，我便深深地爱上了蒸面。

夏天，是蒸面最受欢迎的季节。天气酷热难耐，很多居民不愿在厨房里挥汗做饭，于是，熬一锅清香的稀饭，买上两盘爽口的蒸面，便成了人们的首选。

那时，我在县上工作，喝酒比较豪爽。蒸面凭借其酸香的优势，成了上好的解酒佳品。我倘若出差，出发前吃一盘蒸面再出门，回到安康后又得吃一盘蒸面。仿佛蒸面有一种神奇的魔力，能让我找到味觉的根。

我的爱人胃寒，平时吃蒸面较少，但在夏天，她也难以抵挡蒸面的鲜香诱惑。每次我去买蒸面时，她总会细心地交代我带上一小盘，或者让我买一大盘回来，她也会开心地分享一小份。女儿对蒸面更是痴迷到了极点，平时我们微信聊天，聊上三句话后，她便会不自觉地转到安康的蒸面、羊肉泡馍等美食上。每次回来，总会提前让我准备好蒸面，她放下行李箱，第一件事就是吃蒸面。返程时，不仅要吃一盘，还要再带上两盘。

记得去年我去北京办事，出发时太过匆忙。刚出机场，女儿就急切地问：“爸爸，你带没带蒸面？”我说：“没有。”女儿轻轻叹了口气，我连忙承诺下次一定记住给她带。

蒸面为何如此美味？它的制作窍门究竟在哪里呢？其一，熬醋汤。这需要文火慢熬，要有足够的耐心。把葱、姜、蒜、香叶、草果、八角、花椒等调料清洗干净，放入醋中熬制。那慢慢熬制的过程，就如同安康人过日子一般，把平凡寡淡的日子，慢慢熬成红火温馨的生活。其二，蒸面皮。和面浆是关键环节：面粉中加入适量精盐，慢慢加水，顺时针反复搅拌，直到面粉中没有颗粒为止，让面浆的稀稠恰到好处。醒上十多分钟后，再用勺子一勺一勺地将面浆倒入铁皮制作的圆盘内，轻轻地将圆盘左右前后倾斜转动，让面浆均匀地铺在盘底。随后，把面盘放入沸腾的开水中，扣上锅盖。两三分钟后，面皮就熟了，即可出锅。其三，切面与调味。把蒸好的面切成宽窄两种形状。装盘时，配上豆芽或黄瓜丝，加上香浓的芝麻酱、油泼辣子，最后浇上醋汤。宽面，适合男人大口进食，嚼在嘴里劲道十足；窄面，适合女性细嚼慢咽。

安康蒸面，承载着安康人的情感记忆和对美好生活的向往。每一口蒸面，都蕴含着岁月的味道，那是酸与辣的交织，是苦与乐的融合，也是安康人成长过程中难以磨灭的印记。

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