通讯员 刘丹 李贤淑

雨后初晴，石泉县的空气里带着草木的清香。5月20日，走进该县城关镇五三村的山林，成群的黑瑶土鸡正悠闲地在林下踱步、啄食，羽毛乌黑发亮，步履矫健。

“我们引进的黑瑶土鸡肉质出众，生长周期不低于180天。”五三村党支部书记程家勇蹲在树下，随手捧起一把青草，笑着说，“不喂合成饲料，也不用催长激素，就在山里跑着长大。肉质紧实，高蛋白、低脂肪。”

这些整天在山林里跑动的黑瑶土鸡，正是石泉县新推出的“石锅十味”系列美食的“主角”。为了打造这一特色美食品牌，石泉县从食材源头开始布局。

今年以来，石泉县的石锅鸡、石锅羊肉、石锅猪蹄……一道接一道地端上了桌。县里还同步建起了石锅美食原料基地，就用地道的家乡味撑起一个响当当的品牌——“石锅十味”。

好味道，关键在食材。五三村林下散养的黑瑶土鸡，全程自然生长，恰恰是制作石锅鸡的首选。目前，全村存栏土鸡4000多只。村上也在积极与餐饮企业对接，让这些“林下鸡”直通“石锅宴”。而在石泉，像这样从源头把控食材的探索，并不止于养殖户。

陕西玖零大院餐饮服务有限公司是参与研发“石锅十味”的餐饮企业之一，主打的石锅药膳鸡除了土鸡，还加入了多种蔬菜和滋补药材。为了保障菜品品质，公司自建土鸡养殖基地和无公害蔬菜园，其中高山土豆20多亩，养殖基地年出栏土鸡2000余只。

“食材从田间、山林直达厨房，现采现用、现杀现做。”公司负责人魏兴杰笑着说，“这样才能锁住本真鲜味，做成最地道的石锅药膳鸡。”

走进玖零大院的厨房，一口口石锅咕嘟咕嘟冒着热气，药膳香混合着鸡肉的浓郁香气扑面而来。

随着“石锅十味”声名渐起，越来越多的餐饮店加入，这让该县餐饮业对鲜鱼、土鸡、土猪等生态农产品的需求快速增长。

“好食材才能做出好味道。”石泉县烹饪餐饮行业协会会长黄新亚说，协会正在引导餐饮企业优先选用本地生态食材，倡议大家从源头重视食材甄选，自觉提升菜品品质和经营标准，让本土特色餐饮健康持续地发展下去。

石泉县的探索不止于此。县农业部门正在谋划布局石泉黑猪、富硒鸡蛋、富硒大米、石泉山珍等绿色农产品生产基地，引导合作社和农户以市场需求为导向发展种养业，目标很明确：一步步建起产地直供、就地取用、全程可控的“石锅十味”食材供应体系，让优质食材源源不断地上桌，延长产业链，形成“以餐促农、以食兴工”的联动格局。

在石泉，好生态是根基，好食材是招牌。一口石锅炖出了地道的家乡味，味道更浓了，产业路更宽了，老百姓的幸福成色，就这样一口一口“烹”出来了。

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