通讯员 徐欢 贺珍珍

“这个卤肉好吃得很，每次来都要点上一份。”地道入味、香而不腻的涧池卤肉拼盘，是众多食客来到汉阴县涧池镇的必尝美味。如今，这道扎根乡土、传承多年的传统风味，深受本地群众和外来游客喜爱，凭借匠心古法与独特风味，成为涧池镇一张亮眼的特色美食名片。

涧池卤肉拼盘是当地标志性特色饮食，与涧池烩面片并称涧池饮食“黄金搭档”，承载着几代人的市井烟火记忆。区别于流水线工业化卤制品，当地始终坚守古法卤制技艺，精选新鲜牛肉、猪耳、猪头肉、鸭货及豆干、卤蛋等优质荤素食材，搭配数十味天然香料秘制老卤。食材经数小时文火慢炖，充分浸香入味，卤汁层层渗透肌理，成品咸鲜适口、微香回甜、不腥不腻，最大程度保留了地道乡土风味。

一份正宗的涧池卤肉拼盘荤素搭配合理、口感层次丰富。卤牛肉紧实入味，卤猪耳脆嫩弹牙，卤猪头肉软糯醇香，搭配吸满卤香的豆干、卤蛋，整盘菜品色泽油润鲜亮。当地经典吃法搭配秘制油泼辣子醋碟，酸辣解腻、提香增鲜，再配上一碗热气腾腾的涧池烩面片，是当地人最地道的烟火标配，也成为外地游客品味汉阴特色美食的重要窗口。

近年来，涧池镇深挖本土饮食文化底蕴，依托苏陕协作帮扶资源，全力推动传统卤味产业转型升级。当地建成标准化卤菜深加工中心，推行“前店后厂+直营加盟”经营模式，成功注册“涧小卤”特色商标，陆续开发数十款特色卤味产品。在坚守传统老味道的同时，严格规范制作流程、严把食品安全关口，实现传统小吃标准化、规范化、品牌化发展，让巷间老味道走出本地、走向更大消费市场。

涧池镇美食产业发展服务中心相关负责人表示，该镇将以涧池卤肉拼盘为核心，深耕传统工艺，统一标准、规范制作，做强做优卤肉特色产业。同时依托主业延伸品类，开发各类卤菜、真空包装伴手礼等衍生产品，丰富业态、延长产业链。另一方面借助美食推介、节庆活动、线上宣传多方发力，持续擦亮涧池卤肉美食名片，提升品牌知名度与美誉度，把涧池卤味从地方家常菜，打造为辐射周边、走向更广市场的文旅特色美食产业，助力涧池美食文化高质量发展。

责编：徐思敏

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