通讯员 马洪玉 孙诗漫

每年春天，当岚皋的山野间泛起点点新绿时，一簇簇鲜嫩的白蒿破土而出，带着独有的清香，成为这个时节餐桌上的一抹春味。在岚皋，春天制作蒿子馍馍是传承已久的习俗。温润的气候催得各类蒿草长势喜人，也为蒿子馍馍的制作提供了上好原料。一大早，城关镇永丰村高峰逸境民宿集群业主陈洁便挎着竹篮走进田间，只见她指尖轻掐，娴熟地摘下白蒿的鲜嫩顶尖，不一会儿便收获满满。

陈洁介绍，制作蒿子馍馍的原料颇有讲究：“蒿草种类繁多，但论起食用，白蒿是最佳选择。白蒿的叶子纤细，正面翠绿鲜亮，背面覆盖着淡淡的白绒，用它做出来的馍馍清香醇厚，口感也更为细腻爽口。”

言语间，竹篮里已装满鲜嫩的白蒿叶，微风拂来，清香扑鼻。白蒿作为传统草本植物，具有清热利湿、解毒的功效，是天然的养生食材，也让这道节令小吃多了一份健康底蕴。

地道的蒿子馍馍，从原料处理到成品出锅，每一步都包含匠心。回到厨房，陈洁便有条不紊地开始处理食材。“采摘的新鲜白蒿，要用盐水浸泡半个小时，既能除去杂质，也能软化口感。沥干水分后，将其切细、剁碎，再按照7∶3的比例与面粉混合，这个比例可根据个人口味调整，偏爱蒿香的人，可以多加一些白蒿碎，味道更浓郁。”

蒿子馍馍

处理好食材，便到了揉面的关键环节。陈洁缓缓将热水倒入面盆，双手顺势向内翻折、按压，手腕用力揉转，力道均匀而沉稳，原本松散的面粉与白蒿碎渐渐揉成光滑、筋道的面团，直至达到“手光、盆光、面光”的状态。

岚皋人制作蒿子馍馍，有着自己的坚持，不同于其他地区焯水去涩的做法。“为了吃到蒿子馍馍的原汁原味，我们用的白蒿是不用焯水的，这样才能保持它原有的清香味，做出来的馒头也更筋道、更清香。”陈洁说道。

待面团醒透，陈洁将其分成大小匀称的面剂，再次揉搓塑形，不一会儿,案板上便整齐排列出一枚枚圆润饱满、泛着自然青绿的蒿子馍馍生胚。而蒸制能最大程度保留其软糯口感与清新香气，只见陈洁将生胚轻轻放入蒸箱，阖上箱门开始蒸制。约莫20分钟后，浓郁的蒿香混合着麦香渐渐弥漫整个厨房，掀开箱门的瞬间，白蒙蒙的热气扑面散开，一个个形态饱满、翠绿鲜亮的蒿子馍馍映入眼帘，咬上一口松软绵密，蒿香四溢。

《诗经》有语曰：“呦呦鹿鸣，食野之蒿。”蒿草从田野走向了千家万户的灶台。蒿子馍馍不仅是山野春日的馈赠，更是萦绕在岚皋人心头的家乡味道，承载着当地人对传统的敬畏、对故土的眷恋。一代又一代人，在采摘、制作、品尝蒿子馍馍的过程中，将这份流淌在时令里的温情传承，藏进每一缕蒿香之中。

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