汉阴人惦记的，是一碗面——烩面片。

其实，不光汉阴人惦记，安康都在惦记。

这碗面片，最要紧的是汤。

汤是用猪骨头熬的，文火慢慢地煮，骨头里的味道一点一点地出来，熬到汤色变白，汤底才厚，才醇。有的店还添一勺鸡汤进去，两样混起来，味就更足了。

和面也急不得。三揉三醒，揉得匀了，再用保鲜膜封着冷藏，等客人点了，再一点点拉扯。有经验的师傅，能把面扯得极薄。待水滚开，师傅一手托起切好的面段，一手用拇指和食指掐成片状，一片一片地往沸水里丢。所以这碗面，既有肉的醇厚，也有时间的滋味。

烩，是一个汇聚的法子。

豆腐要用急火煮，嫩滑；黄花、木耳用短火稍烹，脆生还在；绿菜在最后滚水里蘸一下，颜色便鲜翠透亮。师傅根据每样菜的特性调整火候，看似一锅乱炖，其实精致得很。

这碗面片里，有肉丸子、木耳、香菇、西红柿、豆腐、豆芽、白菜、粉丝、黄花，再加上辣椒、葱姜。白的是豆腐、粉丝，黑的是木耳、香菇，黄的是黄花、豆芽，绿的是白菜、葱段，红的是西红柿、辣椒。十几种食材和调味品匹配在一起，荤素搭配，主蔬搭配，五色搭配，五味调和。这么一碗端上来，营养丰富，色彩厚重诱人，看着就让人欢喜。

这碗面的魂，其实是苜蓿粉。这面喷香扑鼻，秘诀除了一盆用文火慢慢熬制的猪骨头高汤，还要放一种非常普通的“调料”——将当地的苜蓿晒干磨成的粉。本是野地里寻常的东西，晒干了，磨成粉，撒一点到面汤里，就有一股别家没有的草木香气。正是这个味道，才让烩面片香得与众不同，造就了这一碗烩面片不平凡的特色和盛名。

一碗面片端上来，热气腾腾的，不冒烟，却烫嘴。原来上头一层薄油盖着，热气藏在里头。本地人都懂，先吹一吹，再小口喝汤，才不烧伤。汤入口，咸香适口，醇厚暖胃。面片滑嫩弹牙，豆腐鲜嫩，肉丸结实，木耳脆生，一口下去，五味调和。面片的面香、蔬菜的清香、肉丸的肉香、面汤的鲜香、苜蓿粉的馨香，混合成一碗浓郁温暖的烩面片，让往来游人客商在舌尖上留下了回味无穷的“涧池味道”。

这些年，这碗面越传越远。有人把店开到了西安，汉阴的歌唱家还把它带去了东南亚。县镇也不时举办烩面片大赛。一碗小面，竟有些名堂了。

说穿了，一碗好面片并无太玄妙的配方，不过是真心与时间。远行的人思乡，偶尔喝上这一口滚烫的滋味，胃充实了，心踏实了，前路便不那么远了。这是秦巴山里的味道，也是烟火人间里最熨帖的滋味。

策划摄制剪辑：田丕 殷婷 王慧芳 张乔

配音：张耀煜

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