通讯员 储茂银

“最近茶叶鲜叶价格不高，我每天都会抽出空闲时间，炒制一锅手工紫阳毛尖，只有多练才能让非遗技艺更加纯熟、制茶水平进一步提升。”4月27日，紫阳毛尖传统手工制作技艺市级非遗代表性传承人刘大宝利用下班时间，把当天留存的2斤鲜叶倒进电炒锅中，进行手工杀青。只见他双手在茶叶间翻飞，锅边也慢慢升腾起雾气。

刘大宝出生于1995年，他用十余年时光，守住手工制茶的根脉，让千年贡茶技艺在新时代焕发新生。

2013年，刘大宝在当地制茶老师傅、紫阳县科宏茶业有限公司总经理刘理科的引导下，踏入茶叶行业，从此与紫阳毛尖结下不解之缘。

初入茶厂，刘大宝从最基础的活儿干起。那时制茶设备远不如现在自动化，杀青等工序用的都是柴火，劈柴、架火是学徒的必修课。茶季来临前，他要连续多日锯木、劈柴，为制茶准备燃料。师傅常告诫他：“要想成为合格的制茶人，先从控火开始。”手工制茶最关键的是杀青，学习中，刘大宝坚持不戴手套，徒手在电炒锅中翻捞鲜叶。

刘大宝说：“手便是最精准的‘温度计’，戴着手套无法精准感知温度与茶叶的变化。铁锅的温度大约是220摄氏度，最开始指头经常碰到锅壁。那段时间，我的十个手指头天天被烫起水泡，但依旧坚持每天勤加练习，师傅说只有把鲜叶杀透、杀匀，才算入门。”凭着这股韧劲，刘大宝快速掌握了手工制茶工艺的核心要领。

现如今，紫阳茶生产全面进入机械化、程序化、批量化时代，但作为科宏茶业生产技术负责人，刘大宝坚持守正不守旧、创新不丢根。他说，机械制茶虽然效率高，但保留不了手工茶的原始滋味与独特香气。于是，他主动钻研，自学机械维修与改造。2023年，在西北农林科技大学技术支持下，他主导为车间单台作业的传统揉捻机统一加装输送带，实现数控化，大幅节省人力、提升产品品质。他还结合所学知识和工作经验，对揉捻、理条、烘焙等各个制茶关键环节的设备和流程进行优化、细化，不仅让生产出来的茶叶口感更接近手工技艺，让老技艺进一步适配新生产，也为其他同事的操作带来不少便利。

“手工技艺不会断代，得要让更多年轻人愿意学、学得会、守得住。”刘大宝说，他想让年轻一代“茶人”少吃点苦、多来点甜。他常年义务为周边茶农、制茶爱好者和紫阳县职业教育中心茶叶系学生手把手教学，毫无保留地传授杀青、揉捻、提毫等手工制茶工艺。

“刘大宝带过的‘学生’已有100余人，这对当地茶叶加工品质的提升有很大促进作用。我们的产品质量好了，销量也提升了，间接带动茶农鲜叶的收购数量和价格年增幅超过5%。”刘理科说。

大铁锅里，杀青程序完成，刘大宝把热腾腾的茶叶用簸箕摊凉起来，趁这个空当，他转身走到加工机械前，和正在揉捻茶叶的同事讨论起来，还不时示范技术要领。

“我会继续深耕手工制茶，多参赛、多交流，把紫阳毛尖的品质做优、品牌打响。同时，敞开大门带徒弟，让这门老手艺代代相传，让紫阳富硒茶香飘得更远。”采访结束，笔者乘车返回，脑海里不时回响起刘大宝的话。

据了解，紫阳毛尖传统手工制作技艺于2011年被列入陕西省第三批非物质文化遗产保护名录。截至目前，紫阳毛尖传统手工制作技艺和紫阳白茶制作技艺省、市、县级非遗代表性传承人总计30人，1985年及以后出生的有13人，占总人数的三分之一以上。青山叠翠，茶香绵长，这些年轻的非遗匠人，正以指尖匠心守护传统根脉，以青春担当续写紫阳富硒茶产业的新篇章。

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