本网讯（通讯员 荆先锋）今年以来，恒口示范区聚焦敬老院食品安全“谁来管、管什么、怎么管”核心问题，以“四个强化”为抓手，保障集中供养老人饮食安全与身体健康。

强化责任落实，推动制度落地。明确各敬老院院长为食品安全第一责任人，配备专职食品安全管理员，推行“领导陪餐制”“安全员挂牌上岗制”，对食材验收、储存、加工、餐具消毒等环节定岗定人定责。严格执行“日管控、周排查、月调度”机制，今年以来，累计开展日常自查117次、周排查16次、月调度4次，排查整改隐患2处。

强化源头管控，构建溯源体系。对米、面、油、蔬菜等实行定点采购，严格落实索证索票、进货查验制度，确保食材来源可查、质量可控。建立供应商动态管理机制，实行“一次警告、两次退出”，杜绝不合格食材入库。联合市场监管局等部门开展“四不两直”突击检查6次，抽检食材35批次，食品安全合格率连续12个月达100%。设置公示牌，启用溯源二维码，实现食材信息一键可查。

强化过程监督，实现后厨透明管控。推进3家敬老院“明厨亮灶”改造，通过视频监控、透明玻璃实现后厨操作全程可视。严格落实食品加工规范，执行生熟分开、烧熟煮透等要求，从业人员持证上岗率、食品留样执行率均达100%。每季度开展1次应急演练，覆盖常见突发情形，构建“预防+应急”双重保障体系，提升应急处置能力。

强化服务提质，凝聚共治合力。每月组织法规、操作规范等培训，累计培训5场次、215人次，考核合格率100%，实现全员持证上岗。通过宣传栏、餐前广播普及食安知识，落实陪餐制度，收集老人及家属意见建议，动态优化食谱。畅通意见渠道，累计采纳合理化意见34条，推动监管从“外部推动”向“内部自觉”转变。

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