□ 杨兴无　

汉阴是“陕菜之乡”，自2012年获省级授牌至今，仍是陕南地区唯一拥有这一品牌的地区。远在明清时期，先后有十五个省份的移民先辈迁徙定居汉阴。如今31万汉阴人中，十有八九是明清移民后裔，华夏多元文化在此扎根交融，民风习俗丰富独特。

数百年来，各地百姓相融共生、亲如一家，饮食文化也自然汇聚中华烹饪之精华。

凤堰古梯田

每年春风拂过汉阴大地，三十万亩油菜花海与秦巴山色相映成画之时，当地便有“瞧春客”的习俗。尤其在汉阴南山，热情好客的凤堰梯田山民，从正月初四直至春分前后，家家户户都会置办一桌丰盛佳肴，款待乡邻与亲朋。

这个时节的凤堰遍地金黄，鲜嫩的油菜薹更是每桌必上的时令珍蔬。因油菜薹雅称“芸薹”，当地百姓便将“瞧春客”称作“吃芸薹宴”。可以说，芸薹宴正是移民饮食文化与本土饮食文化深度交融，在这片土地上孕育出的独特味觉记忆。

一道看似寻常的纯素凉拌芸薹，却是整桌宴席的点睛之笔。它盛着万亩梯田的金黄春意与烂漫山花，藏着山民丰收的喜悦与新年的祈愿，将农闲时节的惬意、邻里之间的温情，尽数融进这一抹嫩绿风味之中。

芸薹，是春的使者，是凤堰“瞧春客”的精神内核，象征着春日序曲，也为整席风味拉开序幕。待到正席开启，真正唤醒宾客味蕾的，是汉阴山川灵秀所孕育、岁月积淀所成就的本土特色风味与博大饮食文脉。

芸薹宴共计24道菜肴，宴席结构可总结为记忆密码：81645，谐音寓意“发、又、顺、是、福”。当地不少农家乐更将这桌特色宴席定价为816.45元。

数字密码释义：八凉一小吃，六热四碗汤，米面五主食，芸薹宴名扬。

八凉是四荤四素，寓意文武双全，主要菜品有涧小卤拼盘、腊味香肠、桃花鱼酥、血白双干、五香变蛋、香椿拌豆芽、硒品芸薹、蚵蚂咕嘟；一小吃是吉祥三宝，汉阴的炕炕馍、米面馍和油炸饺子；六个热菜有鸡有鱼，寓意龙凤呈祥，主要有土鸡炒粉条、鲤鱼跳龙门、蒜薹炒腊肉、如意羊肚菌、酸辣海参、漩涡四柱子；四碗汤隐含春夏秋冬四个季节，分别为春凤·汉阴墨鱼汤、夏堰·白火石汆汤、秋云·汉阳蒸盆子、冬台·蘑菇宴菌汤；五种主食，有米有面，富硒养颜，主要是涧池烩面片、凤堰梯田米饭、龙岗水牛子馍、抱瓮菌饺、酸菜糊豆儿。

硒品芸薹

芸薹宴最大的特点，便是融汇汉阴美食本味，集本地烹饪技艺之大成。酸辣虽是汉阴饮食的基础风味，却又兼容并蓄中华饮食精华，既美味可口，又营养均衡。

清朝嘉庆《汉阴厅志》记载汉阴人：“虽蓬室柴门，食必兼肉。”说的是汉阴人即便家境简朴，用餐也必有肉食。汉阴人善吃、爱吃，正因热爱生活、心思灵巧，才会潜心钻研，把寻常食材做成地道美味。

从地域单元来看，汉阴地形高山起伏、川道悠长、丘陵连片、坝子广布、沟壑纵横，江河溪流如脉络交织；气候南北交汇、四季分明、光照充足、无霜期长、雨量充沛，冷暖温差适宜；物产丰饶，山珍野味、稻麦薯豆、油菜芝麻、猪牛鸡羊、百蔬瓜果一应俱全。得天独厚的自然禀赋，让爱吃的汉阴人得以用绿色富硒食材，匠心烹制各式佳肴。无论炒、焖、烧、炖、汆，还是酸、辣、麻、熏、鲜，样样讲究，道道出彩。

从远方来到凤堰梯田的宾客，在此品鉴芸薹宴，品到的正是汉阴最地道、最本真、最鲜活的美味与人间烟火。

芸薹宴正席中的汉阳蒸盆子，做法极为讲究。主料与佐料配齐后，全程不添一滴水，全为干货原料。这道菜需头天晚上便上笼蒸制，蒸制一整夜，次日上桌时满盆鲜汤，皆由蒸汽冷凝而成。正所谓月升干蒸、日出汤满，开笼鲜香四溢，色香味俱全，珍贵又诱人。

还有一道汉阴独有的白火石汆汤，以河中白火石烧红后，汆烫盆中生肉馅至熟。这道菜历史久远，堪称中华菜肴的“活化石”，早在人类尚未熟练使用器皿的年代，聪慧的先民便将猎物置于山石窝积水之中，以烧红的石头汆熟食物，这一古老技法得以传承至今。

另有两道特色海鲜菜品：汉阴墨鱼汤与酸辣海参，堪称汉阴独创，是古代南方沿海移民带来的饮食“活化石”。墨鱼汤的点睛之笔，在于一勺陈醋的巧妙勾兑；酸辣海参的关键，则是必须使用本地土泡菜坛中的辣椒与酸水烹制。两道菜海味与本土酸辣风味相融，一口尝尽山海交融的独特滋味。

蘑菇宴菌汤，选用当地野生干鲜名菌，以土罐慢火熬炖，汤汁醇厚、开胃绵长，入口仿若饮尽人生百味。涧池烩面片，以筋道面片为基、骨汤为魂，搭配青、黄、黑、白、红等各色食材，烩出地道家乡风味。此外，个头硕大的油炸饺子、省级非遗炕炕馍、口感软糯的米面馍等小吃，皆让人唇齿留香、回味悠长。

凤堰芸薹宴，融山川物产之灵秀，承古法烹饪之技艺，记移民乡愁之绵长，藏汉阴味道之醇厚。它既是一场舌尖上的盛宴，更是一幅活态传承的饮食文化长卷。

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