通讯员 陈乐蒙

白河“三点水”宴席，作为省级非物质文化遗产，是当地人宴请宾客、寄托情思的重要载体。1969年出生的方景明，从青涩学徒到省级非遗代表性传承人，从灶台匠人到行业引领者，用匠心守护着这门百年技艺。

“三点水”宴席多在逢年过节、操办喜事或是招待来宾时，才以华丽的姿态登场。秦头楚尾的白河地理位置特殊，细腻周全的白河人为了照顾南北方人的口味差异，将菜品做得甜咸兼备，所以席间要上三道水洗勺子以防甜咸相混，“三点水”因此得名。

方景明与“三点水”宴席的缘分，始于1986年。那一年，他怀揣着对烹饪的赤诚热爱，走进白河县交通饭店，拜当地名厨白重仁为师。从基础的洗菜切菜，到精准的掌勺调味，再到独立操办整桌宴席，他步步扎实、精益求精，整整耗时3年才得以独当一面。

学艺之路从无捷径，全靠笨功夫、硬毅力。鸡肉丸子与白河肉糕，是“三点水”宴席中最考验匠心的两道核心菜品。对方景明来说，最难熬的莫过于手工制作鸡肉丸子。彼时没有绞肉机，全靠一柄木槌反复捶打，动辄两三个小时，胳膊肿了便用毛巾热敷缓解。最忙碌时，他在灶台前一站就是15个小时，汗水浸透衣衫也未曾停歇。

白河肉糕的制作则更为繁琐，选取土猪条子肉砸成细腻肉泥，加入蛋清反复揉捏至奶油状，上笼蒸制时，需每隔10分钟淋一次蛋黄液，连续3次方能成型出锅。

数十年间，这些工序他始终坚持手工完成，从未懈怠。他说：“老一辈传下来的手艺，能手工制作的，就坚决不用机器。这是底线，也是敬畏。”也正是这份近乎“笨拙”的坚守与深耕，让他真正领悟到“三点水”宴席的精髓：选料苛刻、工艺严谨、火候精准，三者缺一不可。

成为传承人后的方景明，从未停下传承的脚步。2015年，他当选白河县烹饪协会会长，牵头规范行业标准，倡导诚信经营，全力推动白河餐饮业高质量发展；2019年，他荣获“陕西烹饪大师”称号，同年被认定为省级非物质文化遗产代表性传承人。

这份荣誉让他更加清醒地认识到：个人手艺再精湛，也抵不过一门技艺的传承。自2016年起，方景明主动扛起传承重任，为全县近千名乡厨免费授课。这些年，他的徒弟遍布陕鄂两地，白河“三点水”宴席也从白河县城走向更广阔的天地，让更多人领略到秦楚边城非遗美食的独特魅力。

一审：马樱

二审：田丕

终审：张俊