通讯员 冯维杯 张彬 宋孝波

在汉滨区洪山镇石狮村天瑞塬蔬菜园区的蔬菜大棚内，连片的青菜头长势喜人，田间地头一派热火朝天的采收景象。工人们弯腰穿梭在菜垄间，一刀砍下，去叶削根，整齐码放，动作娴熟利落、一气呵成。新鲜采收的青菜头“搭”上农用运输车，直奔园区加工车间。

“最近天气好，正是收青菜头的好时候。园区的菜长得又大又结实，我们早早就下地了，现收、现运、现加工，新鲜得很。”洪山镇石狮村村民许启华一边忙碌，一边笑着说。

许启华提到的园区，正是安康天瑞塬生态农业有限公司富硒酱泡菜产业园区。依托汉滨区得天独厚的富硒资源优势，园区精选芥菜、萝卜、黄瓜、辣椒等十余种蔬菜，建成总面积1300余亩的规模化、标准化种植基地。

“当日采收、当日进厂、当日加工。从清洗到成型，全程严格把控卫生质量，就是要把汉滨富硒蔬菜的好品质牢牢锁在产品里。”生产车间技术员王平介绍，青菜头进厂后，工作人员会第一时间检测农残和硒含量，全程遵循标准化操作流程，确保产品符合安全标准。

走进加工车间，一车车青菜头有序进厂，清洗池内水流翻滚，自动化设备喷淋冲洗；工人们在生产线上精细分拣、去皮、切块、修筋。自动化生产线有序运转，从原料分拣到成品封装，环环相扣、无缝衔接，每道工序均配备专人巡检，实现生产全程数据可溯源。

不起眼的青菜头，如何成为风味独特的佳肴？腌制区，正是把控产品品质的关键所在。在标准化腌制窖池中，工人们将脱水后的菜块分层均匀入池，精准撒盐、压实密封，空气中弥漫着浓郁而纯正的发酵香气。

“腌制工艺的好坏，直接决定着产品的保质期与风味浓度。唯有经过精细化把控，才能让青菜头褪去青涩、沉淀风味，最终形成独特口感。”王平介绍。

天瑞塬富硒酱泡菜的独特魅力，远不止于传统工艺的坚守。为进一步提升产品附加值，深挖富硒资源潜力，公司邀请西北农林科技大学食品科学与工程学院开展产学研合作，精准激活安康富硒资源的核心价值。

“我们已经建立了富硒酱泡菜企业安全新标准，用生物转化技术实现有机富硒，用功能发酵和活性包装技术拓宽产品价值边界。”西北农林科技大学食品科学与工程学院副教授赵旭博介绍。

前期生产实验已充分证实：产品发酵全过程中的亚硝酸盐含量，远低于国家食品安全标准限值。有机硒的占比和生物利用率实现质的飞跃，园区泡菜成功升级为高品质富硒发酵食品，同时产品富集了多种益生元及发酵活性因子。此外，新型活性保鲜包装技术的应用，在坚守天然健康底线的前提下，有效延长了产品货架期，让安康味道能够走得更远、卖得更好。

“我们组建专业研发团队，携手中国富硒研究院、西北农林科技大学，深度挖掘富硒食材的营养价值，研发出低盐、低糖、零添加的升级产品。”安康天瑞塬生态农业有限公司总经理刘瑞红说，目前，基地年产优质富硒酱泡菜约5400吨，月均消化原料蔬菜500吨，有效促进当地蔬菜产销对接。园区计划在2026年年底将酱泡菜坛扩充至5000个，年产能将突破2万吨，年产值将达3.5亿元，产业规模和效益将实现大幅提升。

近年来，汉滨区立足区域富硒资源优势，大力发展富硒蔬菜产业，通过“企业+基地+农户”的合作模式，实现统一供种、统一管理、统一采收、统一加工，构建从田间地头到百姓餐桌的无缝衔接服务体系，有效增强了农户的抗风险能力，拓宽了农户增收渠道。

如今，小小的青菜头带动周边500余户群众增收、100多人就业，通过线上直播、本地线下商超销售，形成“种植—加工—销售”一体化闭环，串起了一条从田间种植到车间加工、再到市场销售的完整产业链，成为秦巴山间乡村振兴路上一道亮眼的富民风景线。

一审：杨 一

二审：田 丕

终审：张 俊