记者 张昊 通讯员 汪海玉

腊月十七，年味渐浓。一大早，汉滨区牛蹄镇朝天河村杨家院子油坊内，59岁的古法榨油技艺传承人杨大安就带着徒弟们开始了一天的忙碌。

走进油坊，混合着菜籽焦香、草木清香与岁月陈香的气息扑面而来。屋内，一台硬木打造的卧式木榨机占据了大半空间，油槽被岁月浸润得油光锃亮，撞杆、木楔、石碾、木甑等老物件整齐摆放。

杨大安身着粗布短褂，正弓着腰，仔细检查着榨槽内的油饼，额角的汗珠顺着布满皱纹的脸颊滑落。

“我从18岁就开始古法榨油，我们杨家院子出的油，口感好、品质好，已远销省内外。”杨大安抚摸着木榨机的木纹，声音里满是自豪与坚守。

古法榨油的工序繁琐且讲究，从选料到出油，要历经晾晒、炒料、碾粉、蒸坯、包饼、打榨、沉淀七道核心工序，每一步都容不得半点马虎。

杨大安指挥徒弟将菜籽倒入大铁锅中，手持锅铲不停翻炒，火候全凭经验把控。

“炒料要炒到菜籽微微爆开，香气扑鼻，这是出油香的关键。”杨大安介绍，“把炒熟的菜籽倒入石碾盘，推动碾盘，将菜籽磨成细腻的粉末，随后再装入木甑中，用柴火蒸至软糯温热。”

最考验体力与默契的，便是包饼与打榨环节。杨大安将蒸好的菜籽粉用稻草包裹，层层压实，制成圆饼状，再一块块整齐地码入木榨槽内。杨大安手持木棰，将木楔逐一敲入榨槽缝隙，待一切准备就绪。

“起！”杨大安一声浑厚的号子响起，徒弟们分列撞杆两侧，合力将碗口粗的撞杆猛地撞向木楔。

“咚……咚……”的声音响起，木梁被震得微微颤动，金黄的菜籽油顺着榨槽的缝隙缓缓渗出，如金线般流入下方的陶缸。

“古法榨油不靠电机，全靠人力撞击，一榨下来要反复撞楔上百次，这样出的油才够纯、够香，这是机器榨油比不了的。”杨大安拿起木瓢，舀起刚榨出的菜籽油，清亮的油液顺着瓢沿流下，色泽金黄透亮，凑近一闻，满是原生态的菜籽醇香。

“古法榨油技艺，藏着祖辈传下的农耕智慧，更藏着秦巴山区的乡土味道。机器快，但丢了手工的温度。”杨大安说。

这几年，随着传统村落保护与乡村文旅融合发展，越来越多的游客慕名而来，亲手体验古法榨油。光是去年，杨家院子油坊就收入3万余元。

“就要让古法榨油这门藏在老辈人记忆中的手艺活起来，变成现在群众能闻得到、尝得到、摸得着的生活，这才是最好的传承。”杨大安笑着说。

夕阳西下，咚……咚……沉寂了半天的油坊又响起了榨油声。透过门缝，一缕斜阳照在杨大安的脸上，分外温暖。

一审：王慧芳

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