□李胜璋

在安康餐饮界，张荣教的名字始终与“低调”二字相连。这位荟萃苑食府的创始人极少露面于公开场合，也不热衷宣传。直到2023年安康市烹饪餐饮行业协会换届筹备会上，许多同行才第一次见到这位总是笑呵呵、话不多却朋友众多的餐饮人。

近日，笔者走近张荣教，聆听了他如何用三十年光阴，将一家小店做成平利地方菜代表的故事。

1975年1月，张荣教出生在汉滨区关庙镇庙河村一个贫寒的大家庭。姊妹十人，生活拮据，迫使他14岁时就随叔叔学做生意，早早担起谋生重担。5年生意场上的摔打，让他明白“手艺才是立身之本”。19岁那年，他毅然走进安康烹饪技校学习，三年寒暑，他埋首灶台间，苦练基本功，毕业后从安康电力二宾馆的凉菜师傅做起，再到天龙酒店，一步步夯实技艺。

1998年，张荣教来到平利酒店任厨师长，这片土地给了他新的灵感。他将烹饪理论与平利特产相结合，不断推陈出新，做出许多美味佳肴：麻辣鲜香的“香老碗豆花麻麻鱼”、咸香诱人的鸡蛋皮子炒腊肉……朴素的食材在他手中焕发新生。散发着木香的砧板肉、低盐少油的神仙豆腐、软糯香甜的洋芋粑粑，一道道“平利风味”被他烹制得鲜香淳厚，也在他心底催生出了“在平利创业，闯出个名堂”的念头。

2006年，张荣教倾尽十余年积蓄，在平利县月城巷买下250余平方米的房子，创办了第一家“荟萃苑食府”。

“荟萃苑”三个字都带着草字头，是张荣教翻遍字典、苦思半月的结果。“草有生命力，希望企业像草木一样茂盛生长。”他这样解释。

功夫不负有心人，他的愿望很快变为现实。2012年，“荟萃苑”西直街店开业，经营面积达1800平方米；2018年，他又成立了平利县荟萃苑农业发展有限公司，在建设路拥有了400多平方米的店面。从月城巷到西直街再到建设路，“草字头”的愿望在平利的土地上生了根、发了芽。

问起店里的菜品特色，张荣教说得朴实：“我们专注平利地方食材，做有乡土味的菜。”

这份专注最终结出硕果。《平利味道》收录了荟萃苑的名小吃“苦荞核桃包”和“腊味荟萃”；《陕西面食》则将绞股蓝饺子、腊肉饺子等收录其中。2013年，“平利苦荞核桃包”被评为“安康十大名小吃”；2016年，荟萃苑在平利县美食大赛中荣获小吃组一等奖。

张荣教深谙饮食文化的核心是人情味。“做菜就是体察顾客的需求，要让消费者吃得健康。”他说。因此，他不断创新：茶香红烧肉用绿茶水煨炖，肉香与茶香交融；天蒜土豆片考验火候，酸香与脆爽在口中交织；酸辣木耳鸡选用散养土鸡和老坛酸辣椒，别具风味……这些菜品为他赢得了口碑，2020年，张荣教获得“安康市优秀餐饮管理者”的称号。

谈及最开心的事，张荣教笑着说：“做餐饮本身就是开心的，有好吃的，还能到处走走看看。能把店开在自己中意的地方，专心做菜，就是最高兴的。”

而最让他感到欣慰的，始终是老顾客那句“要吃老张亲手做的菜”。客人说，哪怕是一盘酸辣洋芋丝，老张做出来的也与众不同：刀工细腻、火候精准，断生的脆、适口的酸辣，是一般厨师难以精准掌握的。

从厨师到老板，张荣教始终坚守着用心做菜的底线。“勤奋是走向成功的唯一捷径。”这句话他常挂嘴边。

如今，荟萃苑又推出绞股蓝茶香饺子、茶香鲫鱼、五彩茶香包等十余种茶主题的创新菜品，为美食注入文化底蕴。在张荣教心中，平利的“家乡味道”不止于餐桌，更是一座城市的记忆。

市井长巷，聚拢来是烟火，摊开来是人间。平利街头巷尾的特色美食，是对物华本真与乡土情结的坚守。用心守好舌尖上的家乡味，让人间烟火气更浓，是张荣教对这个第二故乡最深的情谊。

他深知，所学皆为社会所赐，理应回馈。平利味道的传承之路还长，如何将传统菜与现代快节奏生活、健康理念相结合，让菜品既有传统影子，又能顺应时代，是他未来的追求，也是荟萃苑前行的方向。

在这片土地上，张荣教依然低调地守着灶台，用一道道菜肴，温热着平利的烟火人间。

一审：王慧芳

二审：田 丕

终审：张 俊