通讯员 文婷 曾瑶

时值隆冬，汉阴处处飘散着独特的发酵醇香。在这岁末最寒冷的时节，制作传统美食——豆腐乳，成为当地一道绵延的民俗风景。这种遵循古法、顺应天时的古老技艺，在年复一年的腊月时光里，诉说着土地的馈赠与农家的智慧。

“三九天做的豆腐乳才香。”汉阴县漩涡镇“乡韵家园”的杨秋红一边仔细查看着竹匾中豆腐的发酵情况，一边说道。她口中的“三九天”，是指冬至后最冷的时节，此时制作豆腐乳，是当地流传已久的规矩。自农历十月起，打豆腐、制魔芋、腌腊肉的忙碌便在汉阴的农家院落里延续，而三九天的严寒，正是成就地道风味不可或缺的自然之手。

豆腐乳的制作，始于精选本地黄豆，经浸泡、磨浆、滤净、压型等传统工序制成水豆腐，再切作方正小块，整齐码放在铺着干净稻草的竹匾之上。随后，便是关键的“冷渥”发酵过程。在二十余天的静置中，豆腐块悄然发生着神奇变化：先覆上一层细腻如雪的“白霉”，而后逐渐转为艳丽润泽的“红霉”。

“发酵期间，先是长白霉，再慢慢转为红霉。要等到红霉的根须完全吃透了豆腐，里面没有异腥味了，才能开始下一步。”杨秋红解释道。这全凭经验的观察与判断，是手艺人对时间与微生物作用的默契感知。

发酵完成后，便进入“拌料”环节。自制的辣椒面、精选花椒与精盐，在一双巧手的翻拌下，均匀裹上每一块披着红绒的豆腐。随后，它们被稳妥地装入器皿中，封存起来，交由时间完成最后的转化与融合。

“我们家土特产回头客多，就是因为全是自己手工做的，是地道的家乡味。”杨秋红说。如今，这份源自农家的手艺，不仅满足着自家与邻里的需求，更通过线上平台，将汉阴的“腊月味道”送往全国各地。订单量大时，杨秋红还会带动周边村民一起制作，让传统技艺化为实实在在的经济收入，小小豆腐乳，成了联结乡情、助力增收的纽带。

寒天酿珍味，手工传乡情。一坛坛静置于阴凉处的豆腐乳，不仅封存着三九天的寒气与时间的魔力，更承载着汉阴人对传统生活的恪守、对自然节律的顺应。这抹冬日里酿造的咸鲜，是萦绕在唇齿间的乡土记忆，也是汉阴民俗文化中，一份活色生香的传承。

一审：徐思敏

二审：田   丕

终审：张   俊