高涛
“吃面咥肉就蒜瓣”，毋庸置疑这是北方人的就餐方式，特别是关中人日常面食的绝配，毫不起眼的大蒜，吃成了老百姓不可或缺的地域文化符号。
一说起“吃”蒜，总觉得不如“就”字确切。一是五六月新蒜上市，虽不辛辣，但吃多也闹心烧胃。所以一顿饭或一碗面，“就”三两瓣蒜即可。二是就餐不仅是吃，更包括着装、细嚼慢咽、长辈先动筷等诸多礼仪。三是吃蒜时难免口味重，所以应该小心出气，切不可大口大嚼，笔者理解“就”蒜概因如此。
记得上初中那会儿，家后院有一分地的菜园。父母经常种点蔬菜，少不了一畦大蒜。种大蒜讲究挑出身大形正的种子蒜，剥去皮，将头朝下、尾向上，插入坑窝里，每棵间隔四五厘米，然后盖上浮土，浇透水，静待发新芽。当老师的父亲让我猜谜语:“二小二小，头上长草。”“兄弟七八个，围着柱子坐。”我知道谜底是大蒜，也知道了大蒜营养丰富，外号“血管清道夫”，具有消滞积食的食疗和诸多药用价值。记得小时候，夏季被蚊虫叮咬，父亲总是立即剥瓣蒜，切开，来回擦患处。蒜汁乍一涂上，有点蛰又有几丝凉意，瞬间便不痒了。而女儿初生，头发稍显稀少。母亲便用大蒜日日擦头皮，虽然当时稍微有点臭，但现在密发如兰，看来大蒜确有独特妙用。
除了用大蒜给孩子生发，母亲过去蒸包子或马齿苋菜馍，趁小火时不用拉风箱，经常使唤我们捣蒜。刚开始，我们不得要领，要么蒜瓣一个劲乱蹦，要么有的蒜头已捣好，有的还不成样子。母亲就给我们示范。剥蒜前用清水先泡一会儿，或者将刀放平，把蒜拍扁，这样就好剥些。然后，放入碗底，洒点盐，从边往里捣。果然方法得当，再也不手忙脚乱。捣成蒜泥后，放十分钟，恰好馍也揭笼了。热腾腾的马齿苋菜馍蘸蒜汁，别提多美味了。而如果少了蒜泥，吃到嘴里，总觉得少点什么。现在，人们一般不捣蒜，或用网购碎蒜器，或简单用刀切，但再碎的颗粒也比不上捣出来的蒜泥有味儿。
大蒜好吃，它有蔬菜和调料两种特性。大蒜种植过程中，浑身都是宝。可以炒新鲜的蒜苗，可以抽嫩绿的蒜薹，还可以和葱姜一起炒菜。放几片，油热干煸，非常地入味。也能单独制作，不同的方法可做出不同口味，譬如糖蒜、醋汁泡蒜。怪不得大蒜最早记载在西汉武帝建元二年被张骞带回，两千年余来家家户户种植，处处蒜味飘香。而最方便的生吃蒜，作为原生态和最常见的吃法，而且绝非西安独有。南方人汪曾祺曾在《四方食事》写到，一位河南籍炊事员吃油饼就蒜，让人不由想试一试。《太平御览》则记载，晋惠帝逃难时“燥蒜数枚”，可见吃饭就蒜，在大江南北司空见惯。
大蒜虽小，好处也多，但多吃无益。谚语“蒜有百利，唯有一害。”大蒜会导致视力和记忆力下降。所以，吃蒜和世事一样，都讲究个“度”。如前面所说，每顿吃饭就蒜两三瓣即可。菜园虽然只种一畦，可大蒜还是很多，放久容易霉变。所以母亲通常晒干后，留够家里的用量，然后送亲朋好友。即便这样，还常常用网兜装起来，挂在阴凉通风处，否则容易干瘪和发芽。发芽了，母亲也舍不得扔。找个瓶，用水养起来，摆在餐桌上当绿植，吃饭时常常念叨:“再过几天，再等两天，两全其美……”开始不明白，等长成蒜薹，炒成菜，又是一道美味，不由得佩服老人的智慧。
“吃面不就蒜，味道少一半。”这句俗语体现着典型的北方人生活形态，以至关中民间流传着一个说法:验证某人是否货真价实本地人，十拿九稳请吃面。如果一落座，不用提醒，立即喊:“老板，来瓣蒜!”并亲自动手剥，再等“呲啦”一声油泼面端上桌，先搅拌并挑起一筷头面，接着“咔嚓”就一口蒜，绝对是地道的关中人。
跟着关中汉子过日子，女人们也都吃面就蒜，担心吃蒜口气重，于是饭后刷刷牙或嚼颗口香糖。至于个别人以洋葱代替蒜的，那是吃不出蒜味与灵魂的。
