□ 戴新成
一盘盘香味十足的鸡鸭鱼肉"硬菜”轮番摆上餐桌，客人动筷子吃的不多，主人随后上了几道炒南瓜藤、灰旱菜、嫩刺尖、枸杞芽、崖耳子等野菜却受到十分欢迎，一会儿盘子里的绿色菜就吃得一干二净了，还边吃边议论，常吃这些无污染的山野菜对身体大有益处。
上世纪五六十年代困难时期，粮食短缺，国家提倡“瓜菜代”，而家家户户都是三四个娃娃，娃娃吃涨饭，成天喊肚子饿。在我的故乡池河乡村，红苕、玉米、洋芋、南瓜等变成了主食。半个月，甚至一个月才能吃一顿大米饭或面条蒸馍，几个月能吃上一回萝卜猪肉馅儿饺子的家庭就让人眼气得不得了。居民每月由粮站供粮24斤，但大米面粉仅有10%，一人一个月供给菜籽油4两。我记得有一次家里吃饺子，小妹妹不小心把刚出锅的饺子掉在了地上，却被母亲捡起来用清水冲了冲就一口吃了。
我的童年是上世纪六十年代，刚上小学，家里人多粮少。每到春天，储存的红苕玉米吃光了，四娣妹常常忍饥挨饿。这时山坡的野菜就成了糊口的好东西，所以，我们每年就盼望着温暖的春天快来到，好去挖野菜充饥。
村子不远处是连绵起伏的山峦。每到春天，荒郊野外的田埂山地里就长满了名目繁多的野菜，蒲公英、灰旱菜、马齿苋、枸杞芽、山蘑菇……我们放学以后，拎起篮子，拿着小铲，到荒郊野外的路边、山坡上田野里寻觅野菜。马齿苋生长在荒山地头，东一片西一簇的。蒲公英出土比较早，早早地就开出了嫩黄色的花朵，要连禾带褐根一起挖。枸杞绿绿的嫩芽头长得比较晚。几场春雨过后，土壤湿润，小水沟荒坡旁，黑黑的地耳长出来一蓬蓬的。小野蒜生长在荒草丛中，它头似蒜，气味却接近葱，根和叶子都可以吃，挖它比较费劲，它根扎得深，头越粗的越不好挖，有的时候挖出大个的，我们高兴得手舞足蹈。到了漫山红遍的秋季，山韭菜开出了素白色的花朵，人们就采摘韭菜花，山韭菜比韭菜小，但山韭花的香味比韭花浓郁得多。我最怕去采摘山花椒叶，弄不好扎一手的小黑刺，手指要肿痛好几天。最刺激的是爬上高高的山岩寻找崖耳。一场大雨过后，山石缝隙中长满了黑压压的一片崖耳，我们慢慢攀着树枝或粗葛藤到山崖采摘，运气好一上午就采摘一大竹篮子。但父母最担心我们采崖耳，害怕爬山时摔伤，因为时常有采崖耳被摔伤腰腿甚至摔死的传闻。
随着春天气温越来越高，树上的叶子花也不甘寂寞地登场了。柳芽、槐花、榆钱、香椿芽……这刚刚长出的嫩芽和开出的花儿都是餐桌上的美味。如香椿，叶芽红润，梗肥质嫩，味香而浓郁，清爽可口，堪称野味之美，惹得人常常攀登折采。乡村到处是一片片茂盛的槐树，我们用带铁钩的竹竿把槐花一嘟噜一嘟噜地钩下来，带回家，母亲仔仔细细地一朵朵择好，洗干净，搅拌上玉米面和白面，稍微放点油盐，放在锅里蒸，香喷喷的气味就充斥到屋子的每个角落。
野菜的吃法多样，做法相对简单些。烹调方法有煮炒煎，调味品也就是油盐葱蒜姜。后来，日子好了，勤劳手巧的母亲将野菜洗干净，用滚开水焯过，沥干后切碎凉拌，滴几许香油，中看又好吃。有崖耳菜汤、苋菜鸡蛋汤、地皮鸡蛋汤、槐花清汤、蘑菇汤等。也经常做馍馍饼子吃，有槐花馍饼、马齿苋馍饼、小蒜馍饼等，并常送给隔壁邻居尝尝鲜。
随着改革开放带来的社会经济的快速发展，人民的生活水平犹如芝麻开花一样节节高，粮食连年丰收，新鲜蔬菜四季不断，市场里的商品琳琅满目，千家万户一日三餐变着花样做白米细面吃，一年四季，按着喜好烹饪时令鲜菜，肉鸡鱼蛋等几乎隔顿不隔天地吃，几乎天天像过年一样，吃久了就腻了，山珍海味也不香不稀罕了。许多家庭的餐桌上已为油水过多所累，"三高”肥胖症增多，人们不得不对自己所吃的东西开始进行科学选择了。到市场买肉时要瘦的多，一日三餐不再是大肉大鸡的，蒸红苕、南瓜粥、洋芋搭米饭，玉米糁、面粉拌汤、粗粮花卷等变着花样搭配着吃，漫山遍野的野菜也成了人们口中的时鲜美味。有时客人来了就请到酒店就餐，主人好客、厚道又好面子，"硬菜"鸡鸭鱼肉点满一桌，结果也剩得多，素菜却都吃完了，主人怕浪费把剩下"硬菜"打包回家想二顿热热再吃，结果热了几次，还是没人吃，最后只好倒掉了。
匆匆岁月，那个"瓜菜代”贫困时代已经一去不复返了，那时吃野菜是填饱肚子的代名词。而如今，人们吃它却是吃腻了鱼肉海鲜，想换换口味，调节生活，健身减肥。我与不少那个年代的人一样，是想再感受一下那个时代，品味那野菜独特的清香。
