□ 张辉
儿时的记忆里，每到腊月，汉阴的老宅中便开始飘起熟悉的烟火气。母亲取出新鲜豆腐，捏碎后拌入猪肉馅和调料，再倒入刚接的热猪血。那双布满岁月痕迹的手灵巧地揉捏着，将被猪血染成深红色的豆腐团一个个摆放在柴火上方的支架上，那是年味最初的信号，也是游子归家的念想。
柏树枝和橘皮慢慢燃烧，烟雾缭绕中，血豆腐干开始接受长达半月的熏制。这是我家过年必备的仪式，也是汉阴人家家户户岁末的共同记忆。血豆腐干隐匿于民间，承载着汉阴深厚的饮食文化与风土人情，虽外观质朴无华，却凭借独特的风味，成为人们餐桌上的挚爱。母亲常说：“没有血豆腐干的年，就不叫年。”
血豆腐干
血豆腐干的制作工艺颇为讲究，需经过多道工序方能成就其独特风味。人们会选用当地产的优质黄豆，制成鲜豆腐后捏碎，加入精选的猪肉馅料，比例要恰到好处，肉太多则腻，太少则失其鲜。新鲜猪血是关键，必须在短时间内与豆腐混合，才能保证其色泽鲜艳。熏制好的血豆腐干，外黑内红，用手轻轻捏起，有微微的弹性，此时的口感最佳。若熏制过度，就会变得干硬如铁，失去原本的风味。食用时，切成薄片凉拌，淋上香油、醋和蒜末，入口先是豆香，继而肉香四溢，最后留下一丝烟熏的余味。或者与腊肉、豆腐干、青红辣椒同炒，便是汉阴各个餐馆都有的“双干炒腊肉”，这种层次分明的口感，吃到口中便齿颊生香，令人回味无穷。
双干炒腊肉
汉阴血豆腐干不仅美味，还富含营养。豆腐本身就是营养丰富的食材，加入猪血后，营养更加多元。猪血中氨基酸含量极高，是肉类、蛋类、鲜奶的两倍，还富含多种矿物质和微量元素，特别是含铁量丰富，比猪肝还高上许多，且脂肪少、磷脂多，有助于抑制低密度胆固醇的作用，对高血压、冠心病、动脉硬化等患者十分有益。
岁末年初的汉阴市集上，血豆腐干总是占据着醒目位置。店家将成品切成薄片供人品尝，那深红的色泽、独特的香气，总能吸引外地游客驻足。如今，这道源自民间的美食正走出大山，受到越来越多人的青睐。而每年春天，在外出务工者的行囊中，也总会有血豆腐干的一席之地，这些带着烟火味的土特产，跟随着游子的脚步行至天涯海角，每当思乡情切时，尝一口血豆腐干，便是最好的乡愁慰藉。
