苟玉玲
漩涡镇，一个宛如世外桃源般的地方，这里不仅有层层叠叠、美如画卷的梯田，还有那令人难以忘怀、独具风味的美食——竹笋炒腊肉。
当春日的暖阳温柔地洒在这片土地，山间的竹笋便像是被大自然按下了生长开关，一个个迫不及待地破土而出。漩涡镇的竹笋，吸收着山间的清新空气、甘甜雨露，口感格外鲜嫩，轻轻咬上一口，那股子脆嫩劲儿瞬间在齿间散开，还带着丝丝清甜，仿佛把整个春天都吃进了嘴里 。
搭配竹笋的腊肉，更是漩涡镇的招牌美食。这里的腊肉沿袭了传统的腌制工艺，选用本地农家自养土猪的新鲜肉品，经过严格挑选，只用肉质最为鲜嫩的部位。在漩涡镇，大多数村民依然维持着自给自足的生活模式，家中的家禽足以满足自家的日常食用需求。他们饲养的家猪以山野间的蔬菜和野草为食，因此肉质更为特别。
腌制时，将盐、花椒、八角等香料细细研磨，均匀地涂抹在猪肉上，然后将其悬挂于通风透气的屋内，再辅以山上野生的侧柏树叶慢慢烟熏，让肉质在时间的沉淀中慢慢变得紧实而富有嚼劲。侧柏叶散发出的独特香气，不仅为腊肉增添了一抹山野的清新，更让整道菜肴的味道层次更加丰富。在烟熏的过程中，侧柏叶中的天然香气缓缓渗透进腊肉的肌理，使得腊肉在烹饪时能够释放出一种难以言喻的美味。当这股香气与竹笋的清新脆嫩相遇，两者在锅中交织出一种令人陶醉的香味，仿佛将人直接带入了那片郁郁葱葱的山林之中，感受着大自然的馈赠与恩赐。
烟熏好的腊肉不仅色泽诱人，香气扑鼻，更是承载着漩涡人民对传统美食的坚守与传承。每当春风拂过，腊肉与竹笋的香气交织在一起，便构成了漩涡镇独有的山野诱惑。每一块腊肉肥瘦相间得恰到好处，肥的部分晶莹剔透，入口即化；瘦的部分嚼劲十足，唇齿留香，那是一种岁月沉淀下来的独特风味，让人回味无穷。
当竹笋与腊肉在锅中相遇，一场奇妙的味觉盛宴就此开启。先将腊肉放入锅中，小火慢煎，随着油温的升高，腊肉的油脂开始滋滋地冒出来，那浓郁的腊香味便弥漫在整个屋子里，勾得人馋虫直冒；接着加入鲜嫩的竹笋一起翻炒，在高温的作用下，竹笋充分吸收了腊肉的油脂和香味，原本清爽的口感多了几分醇厚；再撒上一把翠绿的蒜苗和鲜红的辣椒，红、绿、棕相互映衬，光是看着就让人垂涎欲滴。
夹起一筷子竹笋炒腊肉放入口中，首先感受到的是竹笋的脆嫩爽口，“嘎吱嘎吱”的声响仿佛是春天奏响的美妙乐章。紧接着，腊肉的醇厚香味汹涌袭来，那浓郁的咸香瞬间在口腔中散开，与竹笋的清甜完美交融，层次丰富得让人陶醉。每一口都充满了山野的清新与烟火的温暖，一口接一口，令人难以抗拒，一碗又一碗的米饭就着竹笋炒腊肉轻松下肚。
来漩涡镇，亲自品尝这道令人欲罢不能的竹笋炒腊肉，让它成为你旅途中一段难以忘怀的舌尖记忆。
