张晶晶
在汉江支流的潺潺水声里，秦巴山脉的沟壑间，藏着安康人世代相传的美食密码。当城市餐桌上充斥着预制菜的机械口感，这道干土豆片炒鸡依然固执地守望着山野的本真。晒得金黄的土豆片与跑山土鸡邂逅，不仅是味蕾的狂欢，更是一把打开时光隧道的钥匙。
干土豆片炒鸡
记得儿时，蔬菜瓜果不像现在一样丰富，舅母却总是能将简单的食材变成多种美食，做得饭菜也总是受到一众亲朋好友的夸赞和认可。小时候因为父母工作的原因，在舅母家居住过一年多，习惯了舅母做饭的口味。长大后，舅母的拿手饭菜便成了我心中时刻惦念的儿时回忆。
安康山民深谙与自然相处的智慧。每年夏季，舅母将新鲜的黄心土豆挖回家存储起来，待到盛夏时节将土豆削皮洗净，用特制的推刀将土豆削成薄片，再放入锅中焯水，随后捞起铺在竹匾上，任山风与阳光施展魔法。经过三天两夜的晾晒，原本脆嫩的土豆片渐渐蜷缩成半透明的琥珀色薄片，这是时间雕刻的艺术品。舅母将这些珍贵的干土豆片悉心收藏，只待秋冬季节，与跑山土鸡一同烹制。
安康地处秦岭南麓，气候温和，四季分明，降水充沛，这种气候条件既避免了土豆在生长过程中遭受极端高温或低温的影响，又能提供充足的水分，利于土豆生长发育，使土豆积累更多的营养物质和风味物质。疏松的沙质土壤，透气性和排水性良好，利于土豆根系生长和块茎膨大，同时还能让土豆外形规整。而且昼夜温差较大，有利于土豆淀粉等干物质的积累，提升口感。
散养的土鸡啄食着野莓与草籽。这些黑脚麻鸡需要半年以上才能长成，肌肉纤维中沉淀着山野的精华。当它们扑棱着翅膀跳过晒着土豆片的竹匾时，阳光在鸡羽与土豆片之间流转，仿佛在编织某种契约。
年节临近，表哥返乡，也总是向舅母倾诉外面的饭菜不合胃口。舅母总是将珍藏的各种干菜取出，为亲人们做一桌丰盛的美食，来犒劳乡亲们的肠胃。那些经过时间洗礼的薄片在阳光下闪耀着光泽，散发着淡淡的薯香。她将干土豆片浸泡在清水中，待其重新焕发生机，变得柔软而饱满。与此同时，那些散养的土鸡也被精心宰杀，褪毛去内脏，清洗干净后斩成小块，用香料腌制入味。
灶膛里的花栗树木燃起跳跃的火苗，厚重的铸铁锅开始吞吐热气。农家自榨的菜籽油滑入锅底，滋啦作响间投入晒干的七星椒与花椒。当辛香分子在空气中爆裂时，斩成小块的鸡肉裹挟着山野气息跃入锅中，与滚油碰撞出金黄的焦边。
晒干的土豆片用水泡发唤醒，这看似简单的步骤暗藏玄机。浸泡时间短则发硬，久则软烂，唯有经验老到的厨娘能把握分寸。“复活”的土豆片带着阳光的甘甜与泉水的清冽，在鸡肉煸出琥珀色时倾入锅中，与郫县豆瓣酱、蒜头姜片共舞。当褐红色的酱汁裹满每块食材，撒入的野葱段。炒好装盘，色泽焦黄的鸡肉混合着金黄的土豆片，点缀着翠绿的野葱段，红亮的酱汁如丝般缠绕其间，让人垂涎欲滴。鸡肉外皮酥脆而内里肉质鲜嫩多汁，与土豆片的软糯完美融合，带来层次分明的口感享受。辛香与酱香交织，激发着味蕾的无限遐想，让人一尝难忘，也成了安康人饭桌上一道备受欢迎的美食。
这道菜的每个细节都是生态智慧的具象化表达。晒干的土豆片解决了山区冬季蔬菜短缺的难题，发酵的酱辣椒延续着蜀地移民带来的技艺，青花椒与七星椒的配比标记着南北口味的分界线。土陶碗中，金黄与酱褐交织的色泽，是农耕文明与山地生态共同调和的色谱。
在外漂泊的安康游子，总能在某个深夜被记忆中的味道惊醒。那混合着柴火气息的焦香，是家人在灶前翻炒的节奏，是屋檐下风干玉米与辣椒串碰撞的声响。这道家常菜缠绕着乡愁，每一口都能咀嚼出秦巴山民的生存哲学：将自然的馈赠转化为抵抗时间的力量。
当城市霓虹吞噬了星光，不妨循着干土豆片炒鸡的香气，穿越重重山岭回到最初的味觉故乡。在这道承载着生存智慧与情感记忆的菜肴里，我们品尝的不是简单的食物组合，而是一个族群与山川对话千年的生命史诗。那些在舌尖绽放的滋味密码，正等待着每一个食客的破译与传承。
