汪海玉
夜幕降临，安康水西门被灯火与星光温柔包裹，摇身一变成为梦幻之地。水西门的小吃烧烤摊前，热气腾腾，那是浓郁的人气，更是抚慰人心的烟火气。一座城市有了这般烟火气，即便时光匆匆，人流来往不息，也满是安稳与祥和，小城烟火，人间皆安。水西门处，一座两层楼阁静静矗立，青砖黛瓦，飞檐斗拱，尽显古朴韵味。江水中，楼阁的影子影影绰绰，时而清晰可见，时而朦胧难辨，好一幅“半江烟火半江红”的美妙画卷。
在这充满古韵的水西门，有一家流水全鱼宴馆，每至夜晚，馆内人影绰绰，灯火柔和，映照着每一张亲切的面庞。人们或是约上三五好友，或是与家人相聚于此，共享温馨时刻，真可谓灯火可亲。年初，媒体对水西门的非遗美食进行了报道，县河辣子鸡、茨沟豆腐宴、流水全鱼宴等纷纷上榜。这些美食皆从乡镇走进城里，虽地段变迁，可独特的风味却始终如一，成为安康非遗美食的杰出代表。
我踏入流水鱼宴馆时，后厨有个人正忙得不可开交，只见他手法娴熟地杀鱼、腌鱼、烹饪，动作一气呵成。察觉到我的到来，他赶忙出来打招呼，一番交谈后得知，他就是这家鱼宴馆的老板王选龙。
谈及做鱼，平日里不善言辞的王选龙瞬间打开了话匣子。2002年，他光荣入伍，成为一名英姿飒爽的空降兵。退伍后，他一头扎进金矿工作。但漂泊在外的日子，内心满是不安，因妻子儿女都在家乡，回乡的念头在他心头愈发强烈。2010年，王选龙终于回到妻子身边，在汉滨区流水镇扎根。
在流水镇，吃鱼不仅是一种传统，更是一种饱含温情的仪式。每逢重要节日或家庭聚会，全鱼宴必定是餐桌上当之无愧的主角。王选龙的岳母自幼在汉江边长大，做鱼的手艺堪称一绝，能变出各种花样，做出一道道令人垂涎的美味鱼肴，这让王选龙敬佩不已，也萌生了学习做鱼的想法。他笑着回忆道：“自己当初对鱼一窍不通，没想到如今竟成了熟知各种鱼习性的行家里手。”
在部队养成的钻研精神，让王选龙在做鱼这件事上格外用心。闲暇时，他就潜心琢磨做鱼的方法技巧，遇到不懂的地方，便虚心向周围人请教，还通过买书自学、外出取经等方式不断提升自己。功夫不负有心人，他做的鱼宴渐渐在当地声名鹊起，成了一绝。“酒香不怕巷子深”，凭借出色的手艺，王选龙开办了全鱼宴农家乐，一时间，前往流水的游客都慕名而来，一定要品尝他做的全鱼宴。
鱼宴美食
活鱼做出的美味令人赞不绝口，但如何将这份美味保存下来，分享给远方的亲朋好友呢？王选龙又陷入了思考。经过反复尝试，他发现风干鱼是最佳的保存方式。鲶鱼、鲤鱼、草鱼、青鱼等淡水鱼都被他拿来一一实验，过程中虽历经无数次失败，可军人出身的他骨子里满是不服输的劲儿，越挫越勇。最终，他发现用草鱼、青鱼做的风干鱼品质最佳。
说起风干鱼的制作过程，王选龙如数家珍：“先将草鱼或青鱼去鳞、去鳃、剖腹去内脏，洗净后在鱼身上划几刀；接着把适量盐、花椒、八角、桂皮、香叶等放入锅中干炒出香味，放凉后加入葱姜蒜末、料酒、生抽、白糖，搅拌均匀制成腌料；然后将处理好的鱼放入腌料中，确保鱼身内外都均匀裹上腌料，放入容器腌制两三个小时，期间适当翻动；腌好的鱼挂在通风干燥、阴凉的地方，让其自然风干三五天，至鱼身变硬，风干鱼就做成了，风干好的鱼可放入冰箱冷冻保存。吃的时候，可根据个人喜好选择清蒸、红烧、油煎等烹饪方式。清蒸时，把风干鱼泡软后，加葱姜蒜和调料蒸熟就行。”他还兴致勃勃地介绍，清蒸鲈鱼鱼肉鲜嫩，入口即化；红烧鲤鱼色泽红亮，酱香浓郁；鱼头豆腐汤则汤白味鲜，口感细腻。
王选龙深知，做鱼宴，技艺固然重要，食材更是关键。只有用最新鲜的鱼，才能还原鱼最本真的鲜美味道，所以他始终坚守“鲜”字铁律。两个月前，王选龙将鱼宴馆从流水镇搬至水西门，生意依旧火爆。每至夜幕降临，前来吃鱼的宾客便络绎不绝。他将现代烹饪理念与传统技法巧妙融合，推出一系列独具特色的鱼料理，比如研发的“果香烤鱼”，将水果的清甜融入烤鱼之中，创造出全新口感，深受年轻食客喜爱。
在这个快节奏的时代，王选龙用十五年的执着坚守，诠释着对美食的无限热爱。做事贵在认真，只要专注于一件事，用心去做，就能在平凡中创造非凡。相信水西门的全鱼宴馆，未来定会成为安康城区一张耀眼的非遗美食名片。安康，水西门，有鱼，有你，有我，人间烟火袅袅，唯有美食不可辜负。
