□ 李胜璋
赵长良是众多山村青年从事厨师行业后改变命运的典型代表。他在“三尺灶台，一尺炒勺，翻江倒海，不惧油烟，十八般厨艺，酸甜苦辣咸皆成文章”的江湖中练就了匠心，用自己的智慧，创造无限的可能，使味道中的惊喜五彩缤纷、回味万千，无处不在。他在2023年安康市“安康味道”五名认证的名厨比赛中，以“风韵太极蒸碗”“油泼精琢素御参菠菜面”两道菜品从50多位参赛选手中脱颖而出，斩获“安康味道”名厨大赛热菜类一等奖，同时获得“安康味道”名厨荣誉称号。
赵长良1987年1月出生在旬阳市红军镇庄院村7组，地处深山的农村生活环境本来就差，加之其父亲又在土法炼制水银的矿山中打工受伤，失去主要劳力家庭的孩子其经历自是艰苦异常，姊妹三人都是勉强上完初中就要干农活，或者外出打工养家。赵长良也不例外，他2003年6月从红军九年制学校初中毕业后就下地做农活，两个多月过去也没有从农活劳动中获得收入。这种磨性子的生活让他十分无奈。他幸运的是不久就接到旬阳县城森林饭店打工的哥哥电话，接到电话的他莫说有多高兴了，收拾简单的行李就启程前往县城。到县城后他就去参加了各大酒店的员工应聘面试，面试结束后，考官告诉他，回去等电话。但一致没有音讯。只好在县城的红叶快餐店干勤杂工。干的都是打扫卫生和加工处理猪肚、猪肠、杀鱼等苦活、累活，一天到晚很少休息。记得那年冬天，他一双手因长期在冷水中浸泡长满了冻疮。赵长良的哥哥看到兄弟这般辛苦，不忍心让他在这里干下去，就想办法托熟人安排赵长良到旬阳饭店小餐厅工作。他从清洁厨具开始做起，到识别菜品原材料，给配菜师傅配送原料工作。晚上厨房师傅工作结束后，他还得继续清理炒菜师傅的灶台、烟罩、墙壁和清洁天花板这些日常常态必干的卫生清洁工作，他每次都抢着把师傅的锅圈擦得透亮，要的是师傅一句表扬，这样干活一天心里都热乎、舒服。这些卫生工作做完后，已是夜深人静，他才有一天中属于自己私人空间的时刻。这样高强度的工作，几个一块进酒店打工的同龄人干不久就没影了，赵长良却靠在学校时传统教育中老师讲的简朴的“坚定理想信念、吃苦耐劳、坚韧不屈、以顽强毅力战胜一切困难”的红军精神鼓励坚持了下来。为了能更规范地切一些原材料，练好基本刀工，除了每日练习切员工餐土豆丝外，主动讨好砧板师傅，要求上早班和值班，目的是在值班过程中有更多机会去学习更多的切配方法，晚上回到宿舍把一天配制的新菜和切配标准进行笔记记录整理。在师傅们的教导与他执着的坚持下，基本刀工技艺熟练掌握，无论改刀“松鼠鱼”“火爆腰花”“酸辣肚片”等在那时酒店销售很火爆的菜品，他都能用过硬的刀工为菜品的质量稳定提供保障。炒菜师傅们都不由自主地将自己开发的新品菜原料交给他来进行切配，他也很珍惜这样的机会，总是将原料处理得玲珑剔透、靓丽精致，每道菜品原料从不因配菜不全，缺东少西而影响出品效率。看着他勤劳又能吃苦地练习刀工，炒菜师傅终于让他将炒锅里放上黄豆粒练习翻锅了。
师傅领进门，修行在个人。师傅的教导，勤奋操练，赵长良技艺不断娴熟，慢慢成为砧板岗位的主力军。机会总是留给有准备的人，随着平台的发展，酒店需要能独当一面基层的岗位负责人，在酒店的考核中，赵长良崭露头角，成为酒店砧板岗位主管。日常负责酒店核心工作原料验收，和晚上各档口开单原料汇总计划工作。赵长良早上上班第一时间来到磅秤前一一对照申购单查验原料斤两和师傅们要求的质量，原本的厨房要求原料尚能将这些原料最好送入厨房相应区域以便减少厨房工作量，实则配合起来很难成为现实，此时他的身份又成为厨房潜意识的库管员了，原料的来去轨迹是他必须掌握第一手信息，他对每个档口主管的问询必须对答如流，积极主动地将相应岗位要的原料拿入相应的操作区，忙完验收工作后根据日常菜单准备砧板岗位要准备的事宜，冰箱管理，原料的估清管理必须做到零失误，他带领当时的小班组5位同事把后厨这些事无巨细的工作做出了亮点。
力气是奴才，使了还会来。他深知力气是用不完的，责任大于能力，多做点活没什么大不了的，他将酒店平台对后厨的管理“先做人品，后做菜品”的指导思想始终放在心里并践行于实际工作行动，久而久之他在团队中的影响很大，岗位缺人，为了岗位工作不脱节，一年时间里他仅仅休了2天假，被厨房师傅们称为“铁人”。个人的辛劳付出最终赢得大家的赞誉。他也能够独当一面，不断地得到大家的认可，凭实力走进美华酒店做配菜师。从原材料计划安排、验收菜品、到把原材料从一楼搬运到三楼。先后多次荣获酒店的月度，季度，年度优秀员工，并在企业内部风采刊物发表他的敬业精神文章，倡导向他学习。赵长良说，他职业生涯中最高兴的事，就是每次受到表彰，有个姑娘向他投来赞许的目光，感觉就是一件很幸福的事情。也就是在领导表扬和同事阿姨高度评价我的工作精神与为人处世的高尚品质中，赢得了这位长期关注我的姑娘芳心，最终成为我人生伴侣。
个人的努力、公司的认可，随着知晓度在行业内的不断提高，让他更有了信心要在餐饮厨师这个行业内脚踏实地，匠心逐梦，追求更好的自己！ 几经辗转，经历了无数个不能归家的春节，坚持别人不能坚持的，忍耐他人不能忍耐的，他终于成为一名尾灶厨师，赵长良餐饮工作经历中最最自豪的事情就是他第一次有了贴盘标签：“7号赵长良为您服务，不满意便退换”。酒店餐饮部出的菜品各负其责，每个炒菜师傅都有分到相应菜品，出现了问题，要面对很严厉的考核奖惩制度。他在心中默默下定决心对自己的菜品一定做到不出差错。所以常常在每周例会都被评选为最受欢迎的师傅。“赵长良师傅做的毛血旺非常好，客户点击率高，并指明让7号师傅赵长良做”的激励常常出现在例会上，每当听到这样的赞美，他感受到了做厨师的骄傲和自豪。赵长良知道，菜品要受到顾客青睐，关键是要选好原料、掌握好火候、出菜流程要快，让顾客在最佳食用时间吃上所做的菜。在顾客赞誉中赵长良有了更多的拿手菜，“金沙大虾”“米香排骨”“炒豆渣”等受到回头顾客的赞誉。赵长良终于完成了从勤杂工到有一技之长厨师的华丽转身。2007年赵长良被师傅安排到安康尚元酒店做厨师，又被师傅安排到镇安县炒头灶，后又到西安美华金唐酒店、安康亿佳国际酒店任后厨主管和副厨师长。这些经历让赵长良在烹饪餐饮的江湖中得到历练、技艺得到提升。
2009年末赵长良有幸到旬阳金世纪酒店和金世纪嘉悦酒店任厨师长和行政总厨。这时的赵长良通过在实践中精心钻研厨艺，有了丰富的烹饪技艺，在新菜品研发方面也有了长足的发展，开始研发一些具有地域特色的高端菜。积极参加旬阳餐饮协会组织开展的厨艺大赛外，还代表旬阳多次参加陕西省、安康市组织的技能大赛并获得诸多奖项。2012年带领团队参加旬阳羊山清泉杯美食大赛团体三等奖，个人菜品：“面筋酥排”，创新菜品“羊山土豆炖四季豆”分别获得二等奖。2013年安康首届美食大赛赵长良率领的团队获得团体一等奖，个人菜品“御品兰花拼参鲍”获得金奖。2014年安康第二届美食大赛赵长良团队获得团体二等奖，个人菜品“百花秀锦囊”“功夫赛鲍”分别获得二等奖与优秀菜品奖。同年底获得旬阳首届“蜀河八大件特色美食大赛”银奖，制作的菜品：“羊肉鱼饺”被举办方推介为“十大特色菜品”，赵长良获得蜀河八大件“新人奖”。2015年赵长良参加首届陕西厨师烹饪大赛，制作的菜品“百鸟朝凤”受到评委高度赞扬。被陕西省烹饪餐饮行业协会评为“陕西烹饪大师”。带领团队制作的“五彩水晶烧麦”在2016年安康美食文化节活动中被评为“安康十大特色小吃”。与此同时，赵长良分别被安康市烹饪餐饮行业协会、陕西省烹饪餐饮行业协会授予“优秀厨师长”“金牌厨师长”“新锐主厨”等荣誉称号。2023年4月赵长良带领团队参加第三届“真工杯”陕西面食争霸赛获得金奖。
“战士的枪、唱戏的腔、厨师的汤”。在众多荣誉面前赵长良没有飘飘然，他心里始终装的是师傅最质朴的教诲。他在传承创新中对旬阳传统宴席“蜀河八大件”进行改良研发，结合当今人们对生态、低碳、绿色、低油、环保消费理念对“蜀河八大件”传统菜品进行优化改良，优化醋汤熬制调配，改变热菜汤品味型，让汤品不仅仅只停留在一种味型上，从而更多地满足日益不同类型的客人，既有传统“八大件”的灵魂及特色经典菜品清蒸鸡、蒸藕盒，又有本土毛白菜、浆水过油豆腐等接地气有营养素菜加持，丰富了传统宴席的口味。特别是一道用时蔬菜碎、南瓜汁、浆水嫩豆花为主料，以吊汤为辅料熬制的造型为“太极图案”的位汤更是突出了宴席的主题。赵长良说，宇宙万物生生相息，相反相成，海纳百川，太极宴不仅有传统民间餐桌的，更有可以用上等原料制作出私人定制以及国宴的恢宏菜式，因而研发改良后的宴席被命名为“金世纪太极宴”。该宴席不仅被评为“安康味道”名宴，还被陕西烹饪餐饮行业协会评为“陕西名宴”。与此同时赵长良定制了专用的太极蒸碗餐具，研发“风韵太极蒸碗”菜肴。该菜品由两种以五花猪肉为主料的蒸肉分别做成白色、酱色，用萝卜干、豆腐卷垫底；以鸡蛋清、鸡蛋黄为主料蒸制的两种蛋饺；以鸡肉、猪肉为主料分别掺入萝卜和莲菜粒制作的两种尖刀丸子；以紫红薯、南瓜为辅助色泽制作的甜糯米饭；以羊肚菌、竹荪为料酿入虾胶再蒸制；以黄心红薯、鸡肉、胡萝卜粒为料或蒸或炸的圆子装碗。六个蒸碗围着餐具中央的时蔬南瓜豆腐太极羹碗。摆盘新颖简洁，菜品色泽搭配合理、营养丰富、滋味各异，可满足不同层次人员需求。该菜品和“油泼精琢素御参菠菜面”参加2023年6月安康市第六届美食烹饪大赛个人赛热菜组竞赛，让赵长良荣获中式烹调热菜一等奖，赵长良还被安康市人社局授予“安康市技术能手”称号，并被“安康味道”五名认定工作组委会评为“安康味道”名厨。
赵长良在20多年的烹饪餐饮工作中注重自身人品修为，就是在招录用员工中他都要严苛“人品”这个红线，企业的指导，个人的言传身教，将后厨团队打造为企业中的亮点班组，他多次被邀请到政府机关食堂传授菜品技艺。通过传帮带，他手把手带出来9名徒弟，成为行业里的佼佼者，有自主创业做门店的，有在其他酒店成为合伙人以及公司主管的，事业做得是风生水起。赵长良 终于用辛劳、知识和勤奋，在“寻味之旅”的人生江湖中“烹”出了饱含旬阳地域文化韵味的佳肴，更“烹”出了自己的美味人生。
