□ 许祖琴 陈阳
砂锅是一种炊具，传说为尧帝发明，至今有几千年历史。早在新石器时期，人类就开始使用夹砂陶。夹砂陶是由不易传热的石英、长石、粘土经高温烧制而成的陶瓷制品。这种陶瓷制成的砂锅虽具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等优点，缺点是不耐温差变化，易炸裂，不能干烧。经历代研发改良，在原料中加入锂辉石，使砂锅在保留原有优点情况下，克服了缺点，能承受数百度高温干烧而不裂，大大提高了砂锅的实用性，这也就是我们现在使用的砂锅。
岚皋砂锅是岚皋的快餐，也是一道独特的特色小吃。岚皋常有的砂锅有排骨砂锅、鸡肉砂锅、牛肉砂锅、肥肠砂锅、三鲜砂锅、麻什砂锅、水饺砂锅、土豆粉砂锅等。岚皋砂锅多就地取材，汤浓而不腻，味淡而不薄，宜饭宜酒，有荤有素。素菜有豆腐、豆芽、海带、香菇、木耳、小青菜等，荤菜有排骨、鸡块、肥肠等，因一钵便有了一席的“世界”而被上班族所青睐，如今已是岚皋小吃“主力”。
岚皋砂锅操作简单，营养丰富，汤汁鲜浓，口感香嫩，采用大骨或土鸡熬汤，食材以纯天然生鲜蔬菜，豆制品及菌类为主，佐以姜、葱、蒜、小米椒等。烹煮时，先往干烧的锅底倒入适量植物油，油烧热至八成，倒入姜、葱绿、蒜爆香，再将腌好的荤菜放入砂锅，加入高汤、冰糖、料酒、少许花椒，接着放入土豆、小白菜、金针菇、香菇、海带、豆腐等新鲜蔬菜，撒上葱花，焖煮约十五分钟，一份香喷喷的砂锅便端上了桌，再配一勺辣椒酱，更添滋味。
一个砂锅便是一餐，一个砂锅便是一个大千世界。岚皋砂锅，等您品尝！
