通讯员 李胜璋
徐智平在紫阳县做餐饮最火的时候是他几乎承包了当时紫阳县城最大的几个酒店的餐饮，因此很多人都管他叫“徐大厨”。因而他对紫阳菜的传承与发展更有自己独到的、特有的、更多的理解和认知。在紫阳县相关部门筹备组建紫阳县烹饪行业协会时，他自然而然地成了牵头人和法人代表的当然人选。多年来一致代表紫阳县餐饮界参加省、市组织的多项餐饮烹饪大赛，并取得诸多优异成绩。
我与徐智平初次见面是在2013年6月，当年中央电视台《汉水·安康》摄制组在紫阳一品周庄拍摄他做紫阳一品周庄的主厨制作紫阳蒸盆子的专题片。当时拍摄结束后，他要求我给他的团队和中央电视台摄制组拍合影。自此后10余年没见过面。这次联系采访他，他说，他现在在安康城东祥斌酒店与人合作经营“紫阳私房菜”。2023年2月10日12点我按照他发的地址打车来到安康城东车站旁边的祥斌酒店，“徐大厨”早早地在路边等着我，热情地把我带到二楼的雅间，泡上紫阳茶后，就开始了交流。
徐智平，1979年出生在汉滨区关庙镇唐淌村8组的一个地道农民家里。1997年他高中上了不到一年，就自作主张去参加了安康水电三局开办的为期三个月的烹饪培训班。1998年自己筹资在安康江北宴台市场里开了个小吃店，以经营蒸面、小笼包子、扯面、小炒为主。路边店环境嘈杂、工作辛苦自不多说，但生意收入也一般。一个偶然的机会遇到了一个姓任的食客吃了他的小炒后，觉得他制作的小炒有特点，聊天过程中问他愿意到酒店去学习做厨师不？从小在农村苦狠了的徐志平听到能到城里学习工作自然是惬意级了，问清楚相关学习待遇情况后，毅然把自己花了2万多元开的店以8000元盘出去，就随任师傅去城里南旺酒店当学徒继续学习烹饪。因为徐志平喜欢做菜，学的用心，任师傅自然教的认真，一年后同期的三个徒弟中他率先出师。到五里镇毛山酒店做主厨，在这里工作了两年多。2003年经人介绍以2800元一年的人工费承包了紫阳体育宾馆的餐饮。徐智平为了吸引更多的客人能在他制作的菜肴中吃到地道的紫阳传统美食，开始学习研究紫阳传统美食精品菜肴及小吃的制作。紫阳体育宾馆地处县城紫府路中段，地理位置优越，加之有“徐大厨”亲自掌勺，就餐的人员自是越来越多，生意十分火爆。看到紫阳体育宾馆餐饮的客流量，更多的其他宾馆老板找到徐智平商谈餐饮承包事宜，一时间徐智平的团队先后承包了紫阳金波酒楼、紫阳阁、天诚宾馆、新华宾馆等县城知名酒店宾馆的餐饮。
2013年县科技局、人社局、经贸局、旅游局等单位筹备成立社团组织紫阳县烹饪行业协会，旨在规范烹饪行业管理，加强对烹饪饮食行业健康发展的服务协调与自律。鉴于徐智平在紫阳餐饮界的名声，自然而然的被推荐为会长人选，徐智平用了一个多月的时间跑齐了协会成立手续，并动员了180多名餐饮人加入烹饪协会。
紫阳烹饪协会成立为紫阳餐饮业烹饪技术交流、传承紫阳味道提供了平台。也给徐智平学习制作紫阳菜提供了更多的线索。为做好炖紫阳土鸡这道菜，徐智平打听到原来毛坝区联合供销社的厨师做得好，就驱车到联合乡找到厨师老彭的住处求教，从原材料选择看鸡爪、宰杀汤毛、柴火土灶加温等细节学习制作诀窍，现在宰杀鸡时一般都是用水汤后拔毛，而联合的彭师傅说宰杀后用手拔去长毛后再汤，炖出的鸡肉香、更有嚼劲，徐志平进行测试后果然是彭师傅的经验值得学习传承。徐智平记忆中最深刻的事就是同学员一起到紫阳大山中去寻找紫阳菜的原料。徐志平记得他同紫阳的厨师一起去芭蕉乡小钟林沟去寻找土黑猪、蜂蛹，车开到水完头的地方后就爬山，最终终于在山洼里找到了蜂蛹，当他们冒险用口袋套住蜂蛹时的又惊又喜，早已忘记了爬山的辛苦。就这样在原材料甄选的实践中，一道道紫阳传统美食被他挖掘出来。很多消费者都愿意去“徐大厨”承包的酒店去就餐，因为那里有层出不穷的新菜肴等着他们去品尝、享受。
2014年县人社局请烹饪协会负责承担全县餐饮行业的“紫阳特色烹饪培训”。徐智平接到任务后与紫阳餐饮行业同行反复商讨培训课程，确定培训老师。并进行实操演练研习，最终由徐志智平主持编写的内部资料《紫阳特色烹饪培训》讲义由紫阳县劳动就业培训中心出资印刷5000册。成为紫阳县人社局开展的“五大培训”最受学员喜爱的培训教材。
从2014年开展首期烹饪培训班培训100多名学员开始，徐智平先后为紫阳县餐饮烹饪行业举办培训班80多期培训学员5000余名。说起学员情况，徐智平如数家珍，他记得最清楚的是学员罗宝艺学做浆巴饼的执着认真的态度和对原材料的严苛，因而她制作的浆巴饼是历届学员中做得最好的那个人，现在在县城开了家居，生意很好。学员张楚旺是他教授学员中做菜最有天赋的。至今他还记得张楚旺实操考试做的爆炒腰花：十字花刀花型的精准刀工花型非常好看，青红辣椒丝配菜颜色鲜艳，大火爆炒时间短恰到好处，成品菜整体颜色协调、油亮，味纯、口感嫩。当徐智平看到他的学员一个个通过他传授的菜品培训后开了店，觉得十分高兴，这也是他觉得最有成就感的事。
作为紫阳烹饪行业协会的领头人，代表紫阳县参加省、市组织的烹饪比赛，是他义不容辞的责任。2016年安康市组织的“安康美食文化节”烹饪大赛中，徐智平为了让“紫阳蒸盆子”获得金奖，通过朋友关系把省、市烹饪专家请到紫阳品评“紫阳蒸盆子”质量，并提出制作细节上的改进意见，在专家的指导下他一天连续不断的蒸了几个蒸盆子，在原材料选用、制作技艺等方面获得专家一致肯定。最终在大赛菜品评选中“紫阳蒸盆子”拔得头筹，获得金奖。在全市特色菜比赛中，徐志平注重从紫阳地域原材料选择使用上下功夫，最终他团队制作的“合渣”获得安康十大特色菜金奖，为紫阳餐饮界争得了荣誉。也为传承紫阳味道做出了贡献。
随着餐饮市场的健康发展，承包经营管理模式逐步不适应市场需求。徐智平记得他最后承包的丽水酒店餐饮在为有关单位做完疫情工作餐、隔离人员工作餐后最终在疫情影响下关门歇业。疫情情况稍好一点他筹划在丽水酒店四楼经营火锅店。在装修过程中，他安排两个工人搬运五层室内床铺，因工人不小心把消防栓撞了，消防栓爆裂后顿时水流成河，当他找床单缠住消防栓把水堵住后，又一层一层关闭水阀。这些事情做完后他才有机会查看水损情况，发现三楼餐厅的吊顶上“嘀嗒、嘀嗒”下起了雨，所有新装好的准备开火锅店四楼300多平方米吊顶也被水淋坏了。他一屁股坐在地上，脑子里一片空白，顿时崩溃到了极点。真是“创业艰辛伤心处，男儿满眼泪沾襟”。绝望和无助中他想起自己在外多年打拼，逢年过节不能陪在年迈父母身边，当时好像觉得自己啥也没有了。这是他记忆中在紫阳餐饮创业中最伤心的事。
徐智平也有把紫阳美食做大做强的梦想。他先后与秦巴山茶叶公司一道合伙在紫阳焕古镇开餐馆，与学员们一起在县城钟鼓弯开办紫阳味道餐厅，传承紫阳传统美食。最终都因利润微薄等多种原因不得不关门歇业。2022年徐智平与紫阳籍廖图斌合伙在安康城东汽车站旁边经营“紫阳私房菜”。交谈起未来的人生愿景，徐智平说，我在紫阳打拼20多年，对紫阳是有感情的。能够通过“紫阳私房菜”这个平台把紫阳本地菜、特色小吃推出去，让更多的外地客人吃到地道正宗的紫阳味道，是我最大的心愿！
