通讯员 赵林茜
春节临近，年味渐浓。2月1日，鄢代美一如往常，早早起来忙着烧火、熏腊肉。“因为疫情，今年很多乡亲们的亲人都打算就地过年，腊肉都给寄过去了，有腊肉味才叫过年。我女儿也响应号召留在广东过年，前两天给她寄了50斤。”
今年64岁的鄢代美和65岁的老伴黄自爱住在平利县正阳镇鄢家台村，一家3口人，曾是该村的建档立卡贫困户。这几年，勤劳的老两口靠着种茶、养猪、卖腊肉，不仅脱了贫，还把日子过得有声有色。
在鄢代美的烤房里，柏树枝冒着青烟，一人多高的架子上整齐地挂满黄澄澄、油亮亮的腊肉，她不时添柴加火。“这几年，我们家的腊肉从没进过菜市场，都是外边的人到家里来买，这些是今年最后一批腊肉了，已经被预订了一部分，还有些要自己留着吃。”鄢代美说。
前几年，生活可不是这番模样。2014年，因为孩子上学，居住条件差，经济来源单一，被纳入建档立卡贫困户。“我们夫妻俩身体好，年龄也不大，不能光靠政策扶持。”鄢代美夫妻俩开始琢磨出路，好早日摘掉贫困的帽子。
镇村干部多次入户商讨帮扶措施，根据家庭的实际情况，鼓励其扩大生猪饲养规模，制作腊肉销售来逐步增收脱贫。
鄢代美夫妻干劲很足，2015年便陆续买回5头猪，按照传统饲养方式喂养，坚持不喂猪饲料。“我家猪吃的都是纯天然的野菜以及一些五谷杂粮，饮用的是高山泉水，再加上我们镇空气等各方面条件也好，没有生长素、饲料添加剂这些东西，猪肉品质好。”提到养猪，鄢代美说得头头是道。
要做好腊肉，猪肉品质好是基础，炕肉的技术才是关键。炕肉的木柴、火候、时间都有讲究。“先将整块的肉分割成长方形，抹上提前准备好的盐巴、生姜、花椒等佐料，然后分别在每块肉的一端穿孔，用棕树叶搓成的绳子挂起来晾干水分。一周后进行熏烤，用柏树、锯木末熏出来的肉香味浓。熏肉时不能燃起明火，烟也不能太大，熏上半个月以后味美色香的腊肉就制成了。”做了30余年腊肉的鄢代美，摸索出了一套自己的“腊肉秘诀”。
由于鄢代美夫妻俩年纪大，不会推销，村党支部鄢代红经常帮其联系相熟的饭店、朋友进行销售。“我们这里的平均海拔1200米，原生态无污染，腊肉品质好，虽然位置相对偏远，但是到了腊肉上市的季节，经常供不应求。2020年，村民卖腊肉的人均纯收入达到4000元左右。”鄢代红向笔者介绍。
如今，鄢家台村的村民们都顺利脱贫。鄢代美一家也搬进了宽敞明亮的新房子，还特意在楼顶建了烤房。“现在猪肉价格好，我的腊肉也有一点名气了，我和老伴还要趁着身体好多做几年。”鄢代美看着眼前的一块块腊肉信心满满地说。
