通讯员 李胜璋
6月9日下午7时，汉滨区巴山西路“秦乡小镇”土菜馆食客络绎不绝，服务员端着安康特色佳肴穿梭其间。秦乡小镇董事长赖荣义告诉笔者：坚守“味道守中”，烹饪原汁原味，只有地道安康土菜，才能俘获食客的信赖。
赖荣义，1973年11月出生于汉滨区恒口镇奎星村，1989年初中毕业后，随亲戚到石家庄饭店打工，基本上干的都是洗碗、洗菜打杂的事情。两年多饭店打工的经历，使他有了学习烹饪技艺的想法，1992年他到渭南一所烹饪学校学习烹饪技艺，半年后学习期满，他又回到石家庄饭店做厨师，历经3年多的磨炼，厨艺精进，基本上能够独当一面。不适应北方生活习惯的他放弃了大城市的工作，回到安康，在安康税务宾馆做厨师，从炒二灶到厨师长，他在这里辛苦工作了10年。
2006年11月，他与朋友一起在南环路边租下100多平方米的房间，经营起“外婆私房菜”，小店开业主打安康本地土菜，生意十分红火。期间，汉水美食源餐饮的老板邀请他到西安去担任行政总厨、行政总监。2009年，他毅然辞去西安汉水美食源的高薪职位，回到安康，在巴山西路张坎租下200多平方米的店面，注册经营首家“秦乡小镇”餐饮企业。很快，“秦乡小镇”教场路店、兴安门店、马坎店陆续开业，2023年“秦乡小镇”秦乡礼宴在恒口示范区开业，2025年7月即将在西安凤城一路“秦乡小镇”西安店（12分店）开业，至此，“秦乡小镇”成长为一个拥有12个分店200余名员工的餐饮企业。
翻开“秦乡小镇”菜谱，这里面凝聚着赖荣义三十多年来厨师经验的智慧和心血。既融入了博大精深的陕菜风格，又极富地方风味和乡间特色，是以本地所产土、畜产品为主、辅料，用安康传统的烹饪方法制作，亦为人们日常食用，具有独特地方性口味菜肴。赖荣义为了让安康经典之味得以传承，坚持“传承不守旧，创新不忘本”的理念，对每道菜从制作原材料选择、到烹饪技艺细节，从来不马虎。
开店伊始，他就教导他的厨师团队要守好传承好“秦乡小镇”的厨师“一锅汤”，要让大家知道这是“秦乡小镇”味道的基石和灵魂。他研发制作的锅盔牛蹄筋、酸菜霸王蹄花、小镇韭香鸡、富硒蒸丸子等几道菜至今仍然是顾客点单最高的菜品，其核心就是用了内容丰富的汤底，给食客带来味蕾极致的享受。
当然，赖荣义最自豪欣慰的是他用自己所学的一技之长为200多乡亲们提供了就业平台，培养出了一批店长、厨师长，他们都拥有“秦乡小镇”的股份，是“秦乡小镇”的主人，与赖荣义一道坚守“味道守中”，弘扬安康土菜文化，把安康的好食材、好味道做给五湖四海的客人享用，共同创造幸福的生活。
