蓝田县荣家沟村的稻田。 本报记者 杜瑶摄
“农历二三月平整秧地，秧田里撒种培育秧苗，不间断地浇水待秧苗长大，秧苗间隔有序插进稻田，除草除虫进行田间管理，一直到抽穗收割。”徐小青每天都在这片稻田里劳作，说起水稻的种植过程，他再熟悉不过。如今，眼前这3亩多稻田在阳光照耀下，泛着绿油油的光亮，徐小青的眼中闪烁着喜悦。
在西安市长安区王莽街道的清北村，徐小青家里的这片稻田是秦岭北麓恢复水田的缩影，他本人也见证了家乡水田从多到少、从少到美的全过程。
据了解，在西安市2016年新增千亿斤粮食水田恢复试点建设项目中，长安区水田恢复建设地点在王莽街道的清水头村、稻地江村，计划建设水田面积1113亩。现在，清水头村、稻地江村已恢复水田面积800余亩，其中稻田450亩，荷田350余亩。
记忆中的秦岭北麓水田
挽起裤腿、踏进水田，徐小青已经习惯、甚至离不开这样的生活。背靠着秦岭山脉，清北村的这片土地承载着徐小青的童年记忆和浓浓乡愁。“我打从会走路起就在水田里玩，离家在外打工时，想念着的还是这片水田。”徐小青说。
在徐小青的记忆里，村里的水田不像南方的水田那样有很高的落差，但每个地块之间也有地势差别。那时候，水源源不断地流进高低错落的水田里，每到端午节前后乡亲们就忙活起来。“要是能帮家人和乡亲们插秧、提秧子，小孩子就会觉得自己很了不起。”徐小青说。等稻穗垂下，看到片片金黄的稻田、粒粒饱满的穗头时，人们就可以开始用镰刀一束一束割下稻穗，再捆扎起来。徐小青说，收割后的稻田才是孩子们的乐园，女孩提着小竹篮去稻田里捡拾稻穗，男孩在稻田里尽情奔跑。
西北农林科技大学教授李援农说，渭河在陕西关中自西向东穿越而过，陕西秦岭北麓紧邻渭河。由于秦岭北麓相对于关中及陕西北部降水量较多，且多为山区，所以，秦岭北麓与渭河间水量也相对充足。这样的自然条件，造就了沿南山支流川原地及渭河沿岸的田地能够实现自流灌溉。自然，生活在渭河沿岸滩地及南山北麓沟谷地的人们，养成了长期种植水稻的习惯。
一方水土养育一方人。虽然是关中人，但在水田边长大，徐小青就喜欢吃米饭。走进清北村村口，大路边的小摊上，莲蓬、荷叶、大米制成的小吃随处可见。与徐小青同村的徐新黎今年已经62岁，在进村的路上见到他时，他正忙完荷田里的活，两脚还都是泥。“自己种了大半辈子水田，对这地有感情。如今，我和老伴儿还种着6亩地，有4亩都是荷田。要不是这么多年在水里走，怎能一眼就看出莲菜的公母？”他笑着说，“我们脚下这水泥路，以前可都是水田，现在的水田的确少了。”
很多人不知道秦岭北麓这一带盛产大米，而且还是优质的“桂花球”大米。陕西居于南北方中部偏北，相同作物生育期也呈现出居中特性。但是，秦岭北麓相对于南方地区而言，光照时间长、温差大等条件均有利于大米营养物质积累，所以品质和口感很不错。长安区王莽街道办工作人员马亮说，经典小品《换大米》的素材就取自长安区，稻地江村的村名也是因这个地方种水稻历史悠久而得名。
