“毛一刀”传奇
——烹饪大师毛朝军小记
记者 陈曦
安康有个“毛一刀”！
因刀法了得，“毛一刀”在江湖上威名赫赫，虽久闻其名，却缘悭一面，直到前两天，才识得庐山真面目。
一米八零的个头，一身浅灰色的西装，一头浓密的黑发，一副健壮挺拔的身板，一张白皙英俊的面庞，一双深邃明亮的眼睛，谦和而儒雅，这位已拥有中国烹饪大师、国家高级技师、国家级评委、国家职业技能竞赛裁判员、陕西省高级考评员、陕西省烹饪协会名厨委副主任及安康工作区主任等荣誉的烹坛精英，年龄比记者想象的要小上许多。“毛一刀”才到不惑之年，无疑是陕菜精英中年龄最小的一位。
农家走出的“刀客”
1991年初夏，年仅十五岁的毛朝军怀着用一技之长改变自身命运的理想，只身来到汉中市国平技校烹饪技术培训班学习，虽然那时还没有“毛一刀”这个响当当的名号，但博大精深的餐饮文化和五味协调之道，从此在他心中牢牢地扎下了根。
培训班毕业后，毛朝军有幸师从汉中名厨蒋宝明，开始系统全面学习热菜凉菜制作及刀功、火功、瓢功等一应烹调技艺。在师傅和同道眼中，这个来自偏远山区的农家子弟，特别勤奋、特别认真、特别能吃苦。无论是扫地洗碗，杀鸡破鱼，还是切配炉灶，一种执着热情、踏实认真的劲头始终贯穿其中，这一干就是四五个年头。
1996年6月，一个偶然的机遇与毛朝军不期而遇，他成为安康技师学院一名教师。由一名庖厨间的烹调好手，转身成为一名担负起传道授业解惑重任的饮食文化传播者，一名指导烹饪技艺的职业技能培训教师。
二十年来，毛朝军兢兢业业，任劳任怨，不计名利与个人得失，以传承发展大美陕菜，培养造就更多更好的当地烹饪人才为己任，取得了骄人的业绩。要说他是安康家喻户晓的人物，多少有些言过其实，但如果说他有数以万计的学生，可是一点也不假。
“安康本是一座山城，以前人们连肚子都填不饱，谁还有心思去研究饮食文化？毛老师对安康菜系的研究，对安康餐饮整体水平的促进，对烹饪人才的培养功不可没。”采访期间，好几家生意火爆的餐饮企业的老板和行政总厨告诉记者，“近年来，安康旅游业发展很快，餐饮业是一个重要支撑。在安康的江南江北，红红火火的农家乐少说也有三四千家，那里的大小厨师半数以上都是毛老师的学生呀！在传播餐饮文化、传授烹调技术方面，毛老师为咱安康立下了汗马功劳。”
跋山涉水广授徒
“我认为老师和师傅虽然仅仅一字之差，却是不同的概念。老师应该毫无保留地把知识技能传授给学生，师傅则可以有所保留。我从来不会保留什么，我不但要把菜做好，还要把这其中的故事、道理和操作诀窍准确无误地告诉大家。”毛朝军说。
为了成为一名基本功扎实、技艺高超的学院教师，毛朝军重视每一堂课的教学。多年来他坚持利用业余时间，把每一堂课的练习件提前试做一遍，在做到心中有数的同时，力求快速找到练习件的加工重点和难点。他精心研究出的讨论、反思、求异、辨析、质疑的“五步教学法”，显著提升了教学质量，得到了广泛认同，被安康市各大技能培训学校争相推广。
2005年以来，随着农家乐的悄然兴起，毛朝军和学院其他同事一道克服重重困难，跋山涉水，用汽车拉着全部烹饪用具，免费在全市广大农村办起了“义务送烹饪技能上门大课堂”，许多农家乐业主在自家门口就学到了烹饪技术，赚到了钱，得到了实惠。
在累计为各地农家乐培训烹饪从业者5000余人次的同时，毛朝军率领的下乡小分队还与各地民间烹饪高手相互切磋技艺，对安康富硒菜肴的创新发展起到了重要的推动作用。这些年，毛朝军还多次走进安康监狱，为服刑人员义务进行烹饪技术培训，每年为安康武警部队炊事班战士免费提供指导帮助。
“烹饪工作和烹饪教学早已成为自己生命中的重要组成部分。我虽然是汉中人，但安康也是我的故乡。这里的一草一木和发展变化，这里人们对知识技能的渴望，对我的信任支持与帮助，都成为我全身心投入本职工作的强大动力。安康有我施展抱负的平台，有我的用武之地，我热爱安康，热爱陕菜，愿意通过不断的学习探索，使自己在中式烹饪教育教学方面不断提高和进步。” 毛朝军深情地说。
一身功力已传神
二十多年来，毛朝军几乎一天也没有放下与他朝夕相伴的厨刀。日复一日地积累，大小赛事地挑战，坚持不懈地拼搏，毛朝军练就了一手出神入化的一流刀功。
在他的刀下，寻常的红白萝卜，可以在瞬间化作栩栩如生的各种花鸟鱼虫，细如毫发的萝卜丝，竟然能够轻松地穿入普通缝衣针的针孔，切成薄片的萝卜，置于报纸上时，那芝麻大小的文字依然历历在目，清晰可辨。难怪2002年在满汉全席全国电视烹饪擂台赛上，只有二十六岁的毛朝军在选拔赛上制作陕菜名肴“三皮丝”时，引得同行与导演啧啧惊叹，连声叫绝。
毛朝军获得的荣誉数不胜数。2000年的第三届加州杏仁菜点征集活动中，毛朝军便初露锋芒，荣获创新奖，2003年获第五届陕西省烹饪技术比赛铜奖，2004年在参加第三届全国名厨比赛中，他以陕菜菜品绞股蓝汆鱼丸一举夺金，同时被大赛组委会授予“中厨之星”。2005年陕西省烹饪协会授予他“陕西烹饪名师”称号，同年被评为陕西省技工院校省级管理先进工作者。2007年被陕西省委组织部等六部委评为陕西高技能人才先进工作者，2011年参加安康首届职业技能大赛获教工组技术状元，2014年3月被中国饭店协会授予中国烹饪大师称号，2015年被陕西省烹饪协会名厨委任命为副主任兼安康工作区主任。2016年被陕西省烹饪协会评为优秀专家。
他除了精通陕菜外，还特别擅长川菜、杭帮菜等菜肴制作，功力老到深湛，在业内早已有口皆碑。其拿手菜有绞股蓝汆鱼丸、毛氏红烧肉、安康八大件及雕刻花拼等。个人业绩先后被《陕西烹饪大典》《中华厨神》《名厨献艺》等刊载，由他编撰的《岚皋美食精粹》《烹饪知识与技能训练》《安康富硒美食》《浅谈秦菜烹饪艺术的魅力》等专业书籍和理论文章，发表后均在省内外引起积极反响。
“最近几年陕南菜开始火起来了，但市场上活跃的菜品还不是很多。虽然说安康金州美食、莲花餐饮、睿智餐饮、陕南香等餐饮品牌已经在陕西具有一定的影响力，但人才培养、品牌推广依然任重道远。我会义不容辞地继续当好宣传推广安康菜的代言人，和大家一道，为陕菜的振兴繁荣，为安康烹饪事业、餐饮文化事业，继续努力拼搏。”毛朝军说。
