天气冷了，吃啥好？当然是火锅！三五好友聚在一起，围着热乎乎的火锅，温暖又惬意。
那么，问题来了：吃火锅，你涮菜的顺序是啥？很多人可能会回答，先涮牛羊肉卷，再涮豆制品、菌类，最后涮绿叶菜、煮面条。如果是这样，那么告诉你：你吃错咧！
■应先涮蔬菜、主食、薯类，再涮肉
“火锅其实是一种比较健康的饮食，因为食物种类比较多，有蔬菜、豆制品、菌类、肉类、主食、薯类等等，符合健康饮食提倡的食物多样化原则。”陕西省营养学会临床营养分会副主任委员、陕西省人民医院临床营养科主任、副主任医师张英介绍说。但吃火锅，最好坚持“先素后荤”的原则，才能吃得健康。
可以先涮点主食、薯类等淀粉含量高的食物以及蔬菜，再吃豆制品、菌类等，最后吃肉类。这是因为主食、薯类等淀粉含量高的食物，不仅能保护肠胃，还可增强饱腹感，减少后续肉类的摄入量。
■涮很多肉或者纯吃菜 都不利健康
目前，很多人吃火锅先吃肉的做法都是不对的。因为肉类中脂肪含量较高，一开始就吃肉，肚子饿容易吃得多，导致脂肪摄入太多，引发肥胖等问题。而且，肉类中蛋白质含量高，先吃肉不仅会使摄入的蛋白质被当成能量消耗掉，导致浪费，而且过多的蛋白质摄入还会加重肝肾负担，对健康不利，特别是肝肾功能不好的人，更应注意。
陕西省营养学会理事、西安交大一附院营养科主治医师张剑琴也建议，吃火锅应先吃点蔬菜及少量主食，然后吃豆制品、菌类和肉类等，最后再吃点主食。与一开始就吃肉相比，这种吃法可以减少肉类的摄入量，更加健康。
“很多人吃火锅有两个误区：一个是喜欢涮很多肉，导致脂肪和蛋白质摄入过高，不利于健康；另一个是喜欢纯吃菜，虽然也能吃饱，但因为蔬菜热量较低，容易饥饿，特别是晚上会导致加餐，反倒不利于健康。”张剑琴说。
涮累了想喝三鲜锅底的汤？你又喝错了！
火锅汤煮久了别喝 连面条都最好别煮
吃火锅，锅底和料碗咋选择？点菜应该注意啥？张英和张剑琴就这些问题，给出了建议。
锅底：最好选清汤锅底 不选麻辣锅底
冬天，人体活动量小，选锅底时，应尽量选清汤锅底，最少也应是鸳鸯锅底，不要选麻辣、红油锅底，因为麻辣、红油锅底的能量和脂肪含量都较高，不利于健康。有胃肠疾病、便秘以及长痘痘的人，更不要吃麻辣火锅，否则会加重病情。
料碗：别加太多香油、芝麻酱 味道要淡
料碗不要选择口味太重的，避免摄入太多盐和脂肪，特别是香油、芝麻酱里盐和脂肪含量较高，要少加点。如果觉得味道比较淡，可以加点醋。
肉类：纯瘦牛肉热量和脂肪最低 少吃肉丸、火腿肠、动物内脏
与猪肉、羊肉相比，纯瘦牛肉的热量和脂肪含量最低、更健康，点肉时，应尽量选择纯瘦牛肉。要少吃深加工的肉类，比如肉丸、午餐肉、火腿肠等，因为在加工中很可能加入了较多肥肉，热量和脂肪会超标，而肉眼很难看到。动物内脏也要少吃，因为胆固醇含量较高。
涮肉时，要多涮一会，等熟透后再吃，因为生肉容易感染细菌或含有寄生虫。
吃法：涮好别急着吃 会伤口腔和食道
涮好的菜，晾一会再吃。人体口腔能耐受的温度一般在50~60℃，食道能耐受的温度在40~50℃。
如果经常吃太烫的食物，不仅容易损伤口腔黏膜、产生溃疡，严重的还会发生癌变。
时间：吃火锅时间别太长否则亚硝酸盐会超标
吃火锅的时间不能太长，否则亚硝酸盐会超标，而亚硝酸盐是一种致癌物质。有实验数据显示，火锅煮的时间若超过90分钟，每1000克汤中，亚硝酸盐含量会高达15毫克以上。
火锅汤：久煮的火锅汤别喝也不要煮面条
想喝火锅汤，特别是选的菌汤锅时，可以在刚开始煮菜时喝一点。煮了较长时间的火锅汤最好别喝，尤其涮过很多菜和肉的火锅汤，不仅亚硝酸盐可能超标，盐、油脂和嘌呤含量也比较高，对健康不利。也不要用煮了很久的火锅汤煮面条，因为面条容易吸附汤里的物质，同样不健康。
饮料：别喝太多 尤其别喝冰镇的
吃火锅时，不要喝太多饮料，否则会冲淡胃肠道里的消化液，影响消化道的消化和吸收功能。尤其是冰镇饮料更要少喝，因为忽冷忽热，会对胃肠道造成刺激，引发胃肠道疾病。如果要喝饮料，可少喝一些酸奶、蔬菜汁、果汁等比较健康的饮料。
特殊人群注意啦
痛风患者吃火锅别点海鲜
张剑琴建议，有高血压等心脑血管疾病、糖尿病、肾脏疾病的人，吃火锅时，不要吃太多肉食以及动物内脏等胆固醇含量较高的食物，并尽量选择清汤锅底，否则会加重病情。
痛风患者应尽量少吃火锅，尤其是涮过肉的火锅，里面嘌呤含量较高，更不要喝火锅汤，否则易加重痛风。点菜时也不要点海鲜，因为海鲜嘌呤含量属于高等；肉类嘌呤含量属中等偏高，也要少吃；豆制品可适当吃点，豆制品中嘌呤含量属于中等。汤底最好也选清汤的。
有过敏体质的人或小朋友，不要点以前没有吃过的比较新奇的菜品，以免引发过敏等症状。
西安莲湖肛泰医院手术室主任徐金山建议，有肛肠疾病比如肛门瘙痒、潮湿、大便带血、排便时肛门疼痛、肛门痔核脱出、便秘、腹泻等的人，不要吃麻辣火锅和麻辣料碗。因为辛辣刺激食物对肛肠疾病危害很大，会加重病情。
普通人也应少吃麻辣火锅，否则易造成肝火旺盛，引起便秘、肠道功能紊乱，严重的便秘还会造成肛门局部充血，肛周皮下静脉扩张，久而久之反复刺激，会造成黏膜糜烂，引发肛肠疾病。
