记者 滕静
38岁的王军怎么也没想到，因为自己一个小小的举动，竟然成为街头巷尾热议的话题。
7月1日，安康中心城区陵园路口口香肉夹馍店重新标价：肉夹馍4元（堂食）。在肉夹馍市场价6元基础上降价2元，一时间食客盈门。
“口口香肉夹馍只要4元钱，是搞促销吸引顾客吧。”面对当时的疑问，口口香肉夹馍店主王军说，降价主要原因是猪肉价格降了，自己根据市场价格作出调整，回馈新老顾客。他还表示，后期猪肉价格回升，肉夹馍价格也会稍稍上调，但不会太高。
做餐饮十几年，王军经历了猪肉价格的多次涨幅，曾经最高时卖到35元每斤。随着猪肉价格上涨，王军所经营的肉夹馍店也从2007年一块五毛钱涨到后来两块、三块……最高时六块钱。
今年6月，王军和朋友聚会，聊起猪肉价格下跌的事。“不管什么时候，老百姓最关心的还是柴米油盐，与自己生活息息相关的生活物资。”王军说，猪肉价从30元左右降至10元左右，大家可以大方吃肉了，能不能让自己的顾客也享受到降价带来的“福利”呢？
2007年王军在大桥路一间10平方米左右的店铺经营肉夹馍店，后来在窄小的店里摆了排桌子，又增加了酸菜米线，食客可带走也可进店食用，一个肉夹馍一碗米线，口味好、份量足，很快赢得了食客好评，周围上班族和居民很多成为这里的回头客。
和朋友聊天时，王军围绕这件事不断思考。想起顾客很多都是年轻上班族，这次猪肉降价，再把肉夹馍价格也降下来，不仅能减轻食客的经济负担，还可以赢得更多顾客。
回家后，王军立刻和妻子商量，在保证利润、质量的前提下，将肉夹馍降价至4元。
说起妻子，王军满脸愧疚。从开始经营餐饮生意，妻子就在店里负责打馍馍，每天在炉子边一站就是一上午，冬天还好，夏天炉子旁的温度高达四十度。中午，还要把空出来的酸菜缸抬到后厨清洗干净，泡上新鲜的菜。“一直以来店里所用酸菜都是自己腌制，腌酸菜又是个讲究活，腌制器具不能沾半点油，否则会影响口感。”王军说，“这些工作都是日复一日年复一年的操作，虽然很辛苦，但她从没抱怨过。”
7月1日，王军正式调整了肉夹馍价格，并贴出新的价格表。谁知，刚刚几天，外界各种声音就扑面而来。“不就是想成为网红，做秀嘛。”“肉夹馍卖得这么便宜，该不会肉有问题吧。”
“价格降下来，对顾客确实有好处，但必定会影响店里收入利润，很多人会想这样做生意图啥。”王军没有过多理会这些声音。特别熟的老顾客进店了啥也不说，冲着王军笑，同时伸出了大拇指。
虽然降价到4元，王军规定必须在店食用，保证食客自用。“有的顾客听说降价，来店里一次性打包一二十个肉夹馍。”王军说，自己的肉夹馍店每天销售所需肉品也就一百来斤，大家都这样消费，就很难保证更多顾客进店享受到优惠了。
也有食客吃完后扫码付钱，习惯性按原价付款，王军收到后笑着提醒，“看看新贴的价格表。”接着就把多出的钱退还了。
降价后食客增加，销售量增加，但是纯利润算下来却和之前基本相等。“把你忙成这样了又为啥？”顾客不解地问。
“我和顾客之间，因食品联系在一起，食品使得我们之间有了情感。”王军说，因为吃惯了自己店里的肉夹馍和米线，有些铁杆老顾客一直跟着店子走，店子搬到哪儿他们就吃到哪儿。
几年前，口口香肉夹馍店更换至现在的新址，店铺面积扩大到20多平方米，王军踌躇满志准备大干一番。经营范围也从早餐米线肉夹馍，增加了简式午餐。经营了一段时间，发现因增加中餐反而影响早餐食材准备不及时，顾客有所下降。“做事情不能贪多。”王军总结了经验，一次就做一件事，做好做精。
要做好做精，就要形成自己独特的餐饮特色。王军决定只做早餐后，在原有早餐基础上，不断创新改进食品加工制作方法。“有人说降价销售是一种经营方式，那么你想想，如果食品不能让顾客感兴趣，那么顾客也只是进一次门。要让进店顾客成为回头客，不是仅凭降价就能解决的。”
好的经营理念可以为餐饮业锦上添花，但是要想得到认可、赢得声誉和回头客，还得在口味和质量上下功夫，通过顾客口口相传，赢得好口碑。
为让食客放心食用肉夹馍，也为了消除有些食客对肉夹馍降价后肉品原材料质量存在的疑虑，王军在店里醒目位置，张贴着每次购买猪肉的“动物检疫合格证明”和“肉品品质检验合格证”。
