火锅好吃，老火锅更是很多人的最爱。但你真的会吃吗？怎么吃才最好吃呢？近日，一篇名为“重庆老火锅老板教你吃火锅的正确顺序”的帖子在网上疯传。在发帖的火锅店主王裕鸿的帖子中，第一条“军规”就是，在煮菜前要在锅里放一些豆芽和小葱。对很多人的不解，王裕鸿解释说，这样做的目的是为了增加汤底的鲜味。
像“一点火就倒入全部食材”这样“乱炖”，容易造成食物老嫩不一，进而影响口感。等到开锅一两分钟，待泡沫完全散去后，再将菜放入“九宫格”；随后将火调小至只有中间一格沸腾，再在外围的格子里放入耐煮的肉类；这时，就可在沸腾的主格里烫诸如毛肚、鸭肠等夹烫菜；等夹烫菜吃完，原来煮在外围的肉类吃起来口感正佳。
“全程大火把水熬干，是吃老火锅的大忌！”王裕鸿说，在火锅烧开后，待泡沫全部消失，就需用小火慢熬，这样水分才不会蒸发太快，锅内也不用频繁加水，避免糊锅。如是新端上来的汤底，小火熬一个小时，味道才最好。
油碟中加入蚝油、香菜、葱花等调料，不符合老火锅吃法。因为这些调味料的味道都比较浓厚，食用时会将原来老火锅的香味覆盖，因此吃老火锅时，建议只用传统调料。
重庆老火锅一般以鲜菜为主，会吃的食客都会选择当天的新鲜食材作为“主打”，冻菜则点得比较少。这样点菜，一是可保证食物的口感比较新鲜；二是不会增加锅里的水分，在保证原有汤底的情况下，会越煮越香。 据《重庆商报》
