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分餐制是公共卫生防疫最好的一个制度
2020-03-10  来源:本站原创

□  周健y2J安康新闻网

2020年的春天,一种叫着“新冠”的病毒让整个中国乃至世界都进入到了非常态之中,公职人员推迟上班、企业工人延迟复工、学生开学时间一推再推……所有的一切一切,都是为了打赢这场新冠肺炎防疫人民战、阻击战。我们从媒体公布的新冠肺炎感染途径来看,在这场来势凶猛的疫情中,出现了不少因家庭聚餐而引起的家庭式感染,因此,分餐制再次进入了人们的视野,甚至有医学专家呼吁,分餐制才是公共卫生防疫中最好的制度。y2J安康新闻网

其实,分餐制并不是西方国家的“舶来品”,早在人类社会发展之初,由母系氏族组成的部落或者是部落联盟中,人们就餐就采取的是分餐制。而在古代中国,无论是在原始社会、奴隶社会或是封建社会,分餐制一直都是人们聚餐的主要形式。尤其到了夏、商、周以后,随着阶级的产生,分餐制还被赋予了等级制度。《礼记·礼器》中有载:“天子之豆二十有六,诸公十有六,诸侯十有二,上大夫八,下大夫六。”由此可见,早在周代,就餐时便有了地位的尊卑之分,而儒家思想却以“礼”的形式将其固化为制度和规范。y2J安康新闻网

大家坐在同一张桌子前,在公共餐盘中夹菜吃的合餐制直到宋代才出现。有史学家分析认为,一方面是此时生产力相对提高,粮食的产量大幅提升,农产品的种类也越来也繁多,如再采用分餐制就餐,势必需要大量的餐具。另一方面是民族融合进一步增强,尤其是胡桌、胡椅等高大餐具的出现,为合餐制提供了必要的工具。更为重要的是,唐宋以来“和”的思想逐渐被统治者们接受并推广,大家聚在一起就餐其乐融融,更有人情味。于是,就餐也就不仅仅是为了果腹,而被赋予了人情交际新的内涵。虽然这种合餐方式被越来越多的贵族所接受,但宋明时期,皇家聚餐依然是以分餐制为主,甚至到了近现代,合餐制虽然逐步取代分餐制成了主流,但分餐制并未消失,而是在一定程度上依然存在。y2J安康新闻网

合餐制虽然便于交流,能够增进就餐人之间的感情,但大家都用各自的筷子在一盘菜中夹菜,吃一口夹一次,筷子上的口水污染食材,又被他人食用的情况,却也越来越被人们诟病。据相关医学研究发现,有很多细菌病毒就是在这筷与筷的碰撞中传播开来。常见的呼吸道传染病病原体主要有病毒、细菌、支原体和衣原体等,而这些病毒大多都是通过飞沫传染,甚至连最常见的感冒在合餐时也会传染,而乙肝病毒和幽门螺杆菌,通过碗筷之间传播的几率则更高。y2J安康新闻网

分餐制采取的是一人一套餐具,大家坐在一起吃饭时每人一份,各吃各的,用餐器具分开,吃多少就要多少,夹多少就吃多少。这种就餐方式,看似人与人之间少了你给他夹菜、他和你碰杯的热闹场景,但却阻止了病毒、细菌之间的传播,无疑是公共卫生防疫的最好途径。有数据表示,使用分餐制可以预防各种经口、唾液传播的疾病并减少交叉感染的机会,能使疾病的感染率由合餐制的42%降为17%。特别是有利于减少幽门螺杆菌的传播途径、阻止胃病的蔓延。y2J安康新闻网

事实上,早在1993年,中国烹饪协会就向全国餐饮业发出了“筵席改革”的倡议,其中很重要的一项就是“分餐制”。2003年5月20日,中国烹饪协会发布《餐饮业分餐制经营服务规范》标准,提出餐饮业分餐制的定义、形式和规范要求。2003年5月27日,中国饭店协会发布《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》,同时申请国家质检总局确定该标准为“强制性国家标准”。2003年6月1日,中国商业联合会召开相关研讨会 ,认为分餐应加以规范,大力提倡,但不宜制定强制性国家标准。然而,20多年过去,或因就餐者不愿接受,或因餐馆酒店未能实施,到现在还都是一副合餐的老面孔,致使分餐制这一公共卫生防疫中最好的制度未能落实。y2J安康新闻网

众所周知,肆虐传播的新冠病毒就是通过唾液、飞沫传播的,碗筷之间的传播更为快速。因此,我们应该大力推广分餐制,戒除“舌尖任性”的惯性,丢掉“万筷齐发”的习惯,改良“热闹聚餐”的方式,力所能及地消除共餐隐患,让我们都能吃出健康、吃出安全。y2J安康新闻网

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(责编:许安)